كريمة البرتقال: وصفة خطوة بخطوة
كريمة البرتقال – كاسترد رقيق بنكهة حمضية زاهية، ستساعدك الوصفة البسيطة خطوة بخطوة على إضافة لمسات خاصة إلى مجموعة متنوعة من الحلويات المحضرة في المنزل.
- البروتينات: 2.0 غرام
- الدهون: 8.3 غرام
- الكربوهيدرات: 17.0 غرام
- إجمالي الوقت:
- الوقت في المطبخ:
-
تعقيد:
التحضير سهل ومباشر، لكنه يتطلب بعض الخبرة. ليس كل شخص قادراً على القيام بذلك بشكل صحيح من المرة الأولى.
- عدد الحصص: 1
في محاولة لتقديم نكهات جديدة وحيوية للزبائن من الحلوى الشهيرة، حاول الطهاة استبدال عصير الليمون بعصير البرتقال في الوصفة وحققوا نتيجة جميلة ولذيذة بشكل لا يصدق.
يُستخدم لبن البرتقال المتخثر اليوم على نطاق واسع في صناعة الحلويات على النحو التالي:
- طبق منفصل، طعام للفطور (يمكن دهن الكريمة على الخبز المحمص بدلاً من المربى أو مربى البرتقال)؛
- طبقة الكيك (كريمة الحمضيات هي مكمل مثالي للكيك الإسفنجي الكلاسيكي وتتناسب جيدًا مع طبقات الموس)؛
- حشوة للكعك الصغير والكب كيك؛
- لمسة مشرقة لفافة المرينغ؛
- حشوة للكعك أو الوافل أو الفطائر؛
- حشوة للفطائر وغيرها من المخبوزات.
ببساطة، كريمة البرتقال المنزلية مثالية لأكثر من مجرد كعكة بنكهة الحمضيات. يمكن القول بثقة أن استخدامات هذه الكريمة لا يحدها الآن سوى خيالك.
توفر هذه الصفحة وصفة كلاسيكية خطوة بخطوة لصنع اللبن الرائب السميك باستخدام صفار البيض وعصير البرتقال مع إضافة النشا.
-
البرتقالي3 قطع
-
سمنة25 جي
-
سكر100 جي
-
صفار البيض2 قطع
-
النشا2 ملعقة كبيرة
اغسل وجفف 3 برتقالات متوسطة الحجم جيداً، ثم ابشر قشرها على مبشرة ناعمة.
اعصر العصير من البرتقال نفسه (حصلنا على 300 غرام).
ضع 100 غرام من السكر وعصير البرتقال وقشر البرتقال المبشور في قدر ذي قاع سميك. ضع القدر على نار هادئة وسخنه حتى يذوب السكر تماماً (لا تتركه يغلي).
صفّي المزيج الناتج لإزالة قشر الليمون. عند هذه المرحلة، يكون قد فقد معظم نكهته ورائحته، ولم يعد مطلوبًا؛ فنحن نريد كريمة ناعمة ومتماسكة وخالية من اللب.
في قدر منفصل، اخفقي صفار بيضتين مع ملعقتين كبيرتين من النشا (نشا الذرة هو الأفضل، ولكن نشا البطاطس سيفي بالغرض).
أضيفي عصير البرتقال إلى قاعدة البيض والنشا على عدة مراحل، مع الخلط جيداً في كل مرة حتى يصبح المزيج ناعماً.
على نار هادئة (أو الأفضل من ذلك، في حمام مائي)، قم بتسخين الكريمة حتى تصل إلى درجة التكاثف، عن طريق غليها حتى تصل إلى 83 درجة مئوية، ولكن لا تدعها تغلي.
أضيفي 25 غراماً من الزبدة إلى الكريمة الساخنة واعجنيها حتى تذوب تماماً ويصبح الخليط ناعماً.
يُبرّد اللبن الرائب الجاهز ثم يُنقل إلى مرطبان أو وعاء محكم الإغلاق. يُمكن حفظ الكاسترد البرتقالي في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين، كما يُمكن تجميده عند الحاجة.
تتميز الكريمة المصنوعة من النشا بقوام مشابه للكاسترد، ولكن إذا كنت ترغب في طبقة أكثر كثافة، كما هو الحال في كعكة الجزر، فجرب صنع كريمة البرتقال بدون نشا ولكن باستخدام الجيلاتين. لمشاهدة شرح مفصل خطوة بخطوة لطريقة تحضير هذه الطبقة الحمضية، شاهد هذا الفيديو:
نقترح أيضًا تجربة تحضير لبن رائب صحي ولذيذ في المنزل باستخدام حليب نباتي، بدون بيض أو زبدة. يضفي الكركم على الكريمة في هذه الوصفة لونًا أحمرًا جميلًا يشبه لون الجزر، ولكن يمكنك أيضًا تحضير اللبن الرائب التقليدي بدون هذا المكون.
- 30 دقيقة
- 254 سعر حراري
- 5026
- 10 دقائق
- 542 سعر حراري
- 515
- 20 دقيقة
- 222.3 سعر حراري
- 360
- ساعاتين
- 180 سعر حراري
- 1613
- ساعة واحدة
- 209.4 سعر حراري
- 744
- 10 دقائق
- 624.9 سعرة حرارية
- 699
- 20 دقيقة
- 248.3 سعر حراري
- 443
- 20 دقيقة
- 350.7 سعر حراري
- 361