كريمة بروتين لأنابيب عجينة الباف باستري

حضّر المكونات.

صب السكر في قدر، أضف الماء وحرك برفق لإذابة البلورات قليلاً.

ضع القدر على الموقد، واتركه حتى يغلي، ثم خفف الحرارة واترك الشراب ينضج حتى يصبح جاهزاً.

اسكب بياض البيض في وعاء عميق وأضف الملح.

اخفقي المكونات بالخلاط حتى تصبح كريمية.

تأكد من جاهزية شراب السكر. يجب أن تصل درجة حرارته إلى 117-120 درجة مئوية. إذا لم يكن لديك ميزان حرارة، خذ طبقًا من الماء البارد وضع فيه قطرة من الشراب. إذا استطعت تشكيل هذه القطرة على هيئة كرة، فهذا يعني أن الشراب جاهز.

ارفعي الشراب المُحضر من على النار. اسكبيه في خليط بياض البيض على شكل خيط رفيع، مع الخفق المستمر بالخلاط.

عندما يصبح بياض البيض كثيفاً ورقيقاً، أضيفي إليه حمض الستريك وخلاصة الفانيليا.

اخفقي بياض البيض حتى يصبح قوامه أكثر صلابة قليلاً من القمم الناعمة. ثم اتركيه ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.

كريم البروتين الخفيف والمنعش جاهز.