خبز البريوش: وصفة فرنسية كلاسيكية

الخطوة الأولى - تحضير العجين.

لتحضير بريوش طري ولذيذ، نبدأ بعجن العجين. وللقيام بذلك، نضيف 3 ملاعق صغيرة من السكر، و4 غرامات من الخميرة الجافة (حوالي ملعقة صغيرة ممتلئة)، و4 ملاعق صغيرة من الدقيق إلى 75 ملليلترًا من الحليب الدافئ.

امزج جميع مكونات العجين جيداً. يجب أن يكون قوام العجين مثل قوام الكريمة الحامضة السميكة، كما هو موضح في الصورة.

قم بتغطية الوعاء بغشاء بلاستيكي واترك الخميرة تنشط لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا.

الخطوة الثانية - عجن العجين.

بعد مرور 15 دقيقة، يجب أن يزداد حجم العجين - وهذا يدل على أن الخميرة نشطة ويمكنك البدء في تحضير العجين.

في وعاء لخلط العجين، أضيفي بيضتين (البياض والصفار)، والسكر والدقيق المتبقي (وفقًا للوصفة)، ورشة ملح، والعجين المُجهز.

إذا كنت تعجن العجين باليد، فإن اتباع خوارزمية خطوة بخطوة لإضافة المكونات سيكون مفيدًا:

1. أولاً، اخفق البيض مع الملح والسكر.
2. ثم أضيفي العجين إلى الخليط وقلبي حتى يصبح المزيج ناعماً.
3. بعد ذلك، أضيفي الكمية المتبقية من الدقيق، واعجني حتى تحصلي على عجينة طرية.

بعد مزج جميع المكونات، أضيفي 120 غراماً من الزبدة الطرية إلى العجين. أضيفي الزبدة على دفعات، مع التقليب جيداً في كل مرة حتى يصبح العجين ناعماً.

ونتيجة لذلك، يجب أن تحصل على عجينة ناعمة ورقيقة تتشكل بسهولة على شكل كرة ولا تلتصق بيديك.

ادهني وعاء العجين بالزيت النباتي.

انقل العجين إلى وعاء، وغطه بغلاف بلاستيكي، واترك الخميرة والسكر يتخمران لمدة ساعة تقريبًا. خلال هذه المدة، يجب أن يتضاعف حجم العجين.

بعد ساعة، يصبح شكل عجينة البريوش الكلاسيكية لدينا هكذا. أخرجيها من الوعاء واعجنيها عجناً خفيفاً. اعجنيها برفق ثم أعيديها إلى الوعاء.

غطي العجينة بغشاء بلاستيكي واتركيها لتختمر لمدة 30-40 دقيقة أخرى على الأقل.

بعد 40 دقيقة، أصبح شكل العجينة هكذا. لقد ارتفعت بشكل جيد، ونحن الآن جاهزون لبدء تشكيل لفائفنا الفرنسية.

الخطوة 3 - تشكيل البريوش.

بعد دهن القاعدة بكمية قليلة من الزيت النباتي، افرد العجين وقم بتمديده قليلاً بيديك، مع إخراج الهواء الزائد.

افرد العجينة على شكل مستطيل صغير.

لفّي العجينة بعناية على شكل أسطوانة.

قسّم العجينة طولياً إلى جزأين متساويين باستخدام مكشطة بلاستيكية.

نقوم بلف العجين على شكل حبل، كما هو موضح في الصورة.

قم بتبطين صينية خبز مقاس 30*9*7 سم بـ "قميص فرنسي" (ادهنها بالزبدة الطرية ورشها بالدقيق).

انقل حبل العجين بعناية إلى القالب، وغطه بغشاء بلاستيكي واتركه ليختمر لمدة ساعة أخرى.

بعد 60 دقيقة، سيكتسب خبز البريوش مظهراً هشاً.

الخطوة الرابعة - دهن العجينة الجاهزة.

في وعاء صغير، امزج صفار بيضة واحدة وملعقة كبيرة من الحليب، واخفق المزيج حتى يصبح ناعماً.

نقوم بدهن سطح المخبوزات بعناية بالخليط للحصول على قشرة ذهبية بنية جميلة أثناء الخبز.

رشي المخبوزات بسكر الحلويات.

الخطوة 5 - الخبز.

اخبز العجينة في الفرن على وضع "العلوي + السفلي" بدون استخدام خاصية الحمل الحراري عند درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30-35 دقيقة تقريبًا.