تشاك تشاك: وصفة منزلية كلاسيكية بالعسل

الخطوة 1 - تحضير العجين

قبل أن تبدأ في تحضير طبق تشاك تشاك التتار التقليدي في المنزل، عليك إذابة 50 جرامًا من الزبدة وتركها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

لنبدأ بخلط العجين. اكسر بيضتين كبيرتين في وعاء واخفق البياض والصفار حتى يصبح المزيج ناعماً.

أضيفي رشة ملح وملعقتين ونصف من السكر إلى خليط البيض (سيُستخدم باقي السكر لتحضير القطر). قلّبي جميع المكونات حتى تذوب تماماً.

أضيفي الزبدة المذابة، بعد تبريدها إلى درجة حرارة الغرفة، إلى خليط البيض واخلطي مرة أخرى حتى يصبح المزيج ناعماً.

أضيفي حوالي ٢٥٠ غراماً من دقيق القمح المنخول وابدئي بالعجن حتى تصبح العجينة طرية وخفيفة. (سنحتاج إلى الدقيق المتبقي للعجن النهائي ورش سطح العجينة عند فردها).

عندما تصبح العجينة الطرية جاهزة ويمتص الدقيق كل السائل، أضيفي ملعقتين كبيرتين إضافيتين من الدقيق واستمري في عجن العجينة بيديك (أولاً في وعاء، ثم على سطح مرشوش بالدقيق)، للحصول على قوام أكثر كثافة ومرونة.

غطي العجينة الجاهزة بوعاء واتركيها "ترتاح" لمدة 10 دقائق تقريبًا.

بعد مرور 10 دقائق، اعجني العجينة قليلاً ثم قسميها إلى قسمين.

غطي الوعاء مرة أخرى واتركي العجينة ترتاح لمدة 10 دقائق.

افرد الجزء الأول من العجين على شكل طبقة متساوية بسمك حوالي 3 مم.

رشي كل جانب بكمية وفيرة من الدقيق لمنع الالتصاق، ثم ابدئي بالتقطيع. أولاً، قطعي الورقة إلى شرائح بعرض 3 سم.

ضع شرائح العجين فوق بعضها البعض وقم بتقطيعها بشكل عرضي لتشكيل شرائح بسمك 3 مم، وهو أمر تقليدي لوصفة التتار تشاك تشاك.

افردي الجزء الثاني من العجين وقطّعيه بنفس الطريقة. رشي قطع التشاك تشاك بقليل من الدقيق وضعيها على سطح العمل لمنعها من الالتصاق ببعضها.

الخطوة الثانية - قلي تشاك تشاك

صب الزيت النباتي في قدر وسخنه.

نقوم بجمع كمية صغيرة من قطع العجين في منخل معدني، ونزيل أولاً كل الدقيق الزائد من سطحها عن طريق هزها بأيدينا أو في المنخل.

ضعي العجينة في الزيت الساخن واقليها حتى يصبح لونها ذهبياً بنياً، مع التقليب باستمرار باستخدام ملعقة خشبية.

بمجرد أن يصبح لون العجين ذهبياً بنياً، أخرجيه من الزيت وانقليه إلى وعاء.

نقلي جميع أعواد العجين المتوفرة بهذه الطريقة.

الخطوة 3 - تحضير الشراب

قم بتسخين 140 غرامًا من العسل الطبيعي في قدر.

عندما يصبح العسل سائلاً، أضيفي كل السكر المتبقي وفقًا للوصفة.

اترك الخليط حتى يغلي ثم ارفعه عن النار.

استمر في التقليب بقوة حتى يصبح المزيج كثيفًا ومليئًا بالفقاعات الصغيرة. هذا يدل على أن الشراب جاهز.

الخطوة الرابعة - تشكيل التل

صب الشراب الساخن فوراً فوق قطع العجين المقلية، وحركها بملعقة مسطحة لضمان توزيع الحشوة بالتساوي قدر الإمكان وامتصاصها بشكل أفضل.

نضع طبق تشاك تشاك الجاهز على الفور في كومة على طبق.