الكمثرى المسكرة: وصفة خطوة بخطوة لتحضيرها في المنزل

الخطوة الأولى - تحضير الكمثرى.

اغسل وقشر الكمثرى الصلبة (ربما غير الناضجة) جيداً.

ثم نقسم كل إجاصة إلى 4 أجزاء ونزيل اللب مع البذور؛ ستجف هذه القطع بشكل مثالي حتى أثناء عملية التجفيف الطبيعية.

لمنع الكمثرى من أن تصبح داكنة اللون أثناء عملية الطهي ولضمان حصولها على لون ذهبي جميل، انقعها في محلول الصودا (لتر واحد من الماء البارد + ملعقة صغيرة من الصودا) لمدة 2-3 ساعات.

بعد انقضاء الوقت المحدد، قم بتصفية محلول الصودا واشطف الكمثرى بالماء البارد.

المرحلة رقم 2 - بلانشيروکا.

لتحضير الشراب، صب 100 غرام من الماء في وعاء واسع القاع وأضف 500 غرام من السكر + 0.5 ملعقة صغيرة من حمض الستريك.

سخني الشراب مع التحريك حتى يذوب السكر تماماً واتركيه حتى يغلي.

أضيفي شرائح الكمثرى إلى الشراب المغلي، واتركيه حتى يغلي مرة أخرى، ثم اتركيه على نار هادئة لمدة 4 دقائق.

اتركي الكمثرى تبرد في الشراب لمدة 8-10 ساعات.

في اليوم الثاني، كرري العملية. ضعي المقلاة على الموقد واتركي الكمثرى في الشراب حتى تغلي. اطهيها لمدة 4 دقائق، ثم اتركيها تبرد مرة أخرى.

بعد مرور 8-10 ساعات، كرر العملية للمرة الثالثة (اغلي لمدة 4 دقائق واتركها تبرد تمامًا).

بعد غلي الكمثرى لمدة أربع دقائق، صفّيها من خلال مصفاة واتركي الشراب يتصفى تماماً. يستغرق هذا عادةً حوالي ساعتين.

ضعي الكمثرى على صينية خبز مبطنة بورق زبدة أو حصيرة سيليكون.

يمكنكِ أيضاً تجفيف الفاكهة المسكرة طبيعياً، بشرط توفر غطاء محكم يمنع دخول الذباب (مثل شبكة كما في الصورة). في هذه الحالة، ما عليكِ سوى تسخين الكمثرى شبه الجافة في الفرن لمدة ساعة.