إكلير بالحليب المكثف: وصفة كلاسيكية خطوة بخطوة

المرحلة الأولى - تحضير عجينة الشو.

صب 160 مل من الماء في قدر، وأضف 80 غرامًا من الزبدة (درجة الحرارة لا تهم)، وربع ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من السكر.

ضع قدرًا به ماء وزيت على نار متوسطة واترك المزيج حتى يغلي.

بمجرد أن يغلي المزيج، ارفعيه عن النار وأضيفي إليه 120 غراماً من الدقيق فوراً، مع اعجني العجينة. استمري في العجن حتى تصبح العجينة ناعمة وخالية من أي بقع دقيق جافة.

أعد وضع المقلاة على النار و"جفف العجين". سخنها لمدة 10-15 ثانية، حتى تتكون طبقة من الدقيق على قاع المقلاة.

ضع العجينة في وعاء عميق، وغطها بغلاف بلاستيكي واتركها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة تقريباً.

امزج 3 بياض بيض وصفار بيض حتى يصبح المزيج ناعماً (يجب ألا يكون البيض بارداً، بل في درجة حرارة الغرفة).

أضيفي البيض إلى العجين حتى يصبح قوامه ناعماً ومتجانساً.

يجب أن تكون عجينة الإكلير النهائية طرية، ولكن ليست سائلة، بل سميكة، بحيث تنزلق ببطء من الملعقة.

انقل العجين إلى كيس حلواني مزود بفوهة C10.

الخطوة الثانية - خبز الإكلير.

بطّن صينية الخبز بورق الزبدة أو حصيرة سيليكون، ثم شكّل شرائط من العجين. يمكنك قصّ الحواف بمقص عادي.

أخرجي الإكلير الجاهز من الفرن واتركيه يبرد تماماً بينما نقوم بتحضير الكريمة باستخدام الحليب المكثف المغلي.

الخطوة 3 - تحضير الكريمة.

كخطوة تمهيدية، عليك غلي الحليب المكثف. للقيام بذلك، اغلي علبة محكمة الإغلاق من الحليب المكثف لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. ستكون النتيجة كتلة بنية اللون بنكهة كراميل غنية.

في

نبدأ بتحضير الكريمة عن طريق خفقها.

بمجرد أن يصبح الكريم سميكًا بدرجة كافية، يجب إضافة 200 جرام من الحليب المكثف المغلي تدريجيًا، مع الاستمرار في خفق الخليط بالخلاط.

الخطوة الرابعة - تزيين الإكلير بالحليب المكثف.

باستخدام سيخ خشبي، اصنع فتحتين في الجزء العلوي من الإكلير.

انقل الكريمة إلى كيس الحلويات واملأ كل كعكة من خلال الفتحات المُجهزة.

ضع 60 غرامًا من الكريمة و60 غرامًا من الشوكولاتة في وعاء، وسخنها في الميكروويف (أو في حمام مائي) واخلطها حتى تصبح ناعمة.

غطّي الإكلير بالحليب المكثف مع طبقة من الشوكولاتة.