كعكة إسفنجية فرنسية

أضيفي البيض مع الصفار الإضافي والسكر والملح إلى وعاء الخلاط الكهربائي. ضعي الوعاء على نار هادئة حتى يسخن الماء. تأكدي من عدم ملامسة الوعاء للماء مباشرةً.

أثناء التسخين، اخفقي باستمرار لمنع تكتل البيض. سخّني المزيج إلى درجة حرارة تتراوح بين 35 و40 درجة مئوية (95-104 درجة فهرنهايت) حتى يذوب السكر تمامًا.

بمجرد أن يصبح المزيج جاهزاً، ابدأ بخفقه بالخلاط حتى يصبح قوامه كثيفاً وكريمياً. قد يستغرق ذلك من 4 إلى 10 دقائق.

عندما يصبح الخليط جاهزاً، انخلي الدقيق ونشا الذرة في الوعاء.

بعد ذلك، امزج جميع المكونات جيداً باستخدام ملعقة مسطحة، مع الحرص على الحفاظ على قوام ناعم.

اسكب بعضًا من العجين في وعاء منفصل وأضف الزبدة المذابة. قلّب المزيج حتى يصبح ناعمًا.

أضيفي المزيج الكريمي الناتج إلى الوعاء الرئيسي مع عجينة الكريمة واستمري في الخلط برفق.

أوصي بالقيام بذلك بأسرع ما يمكن وبحرص شديد حتى لا يفقد الخليط نعومته.

نقوم بسكب الخليط المُجهز في قوالبنا ونضعها في فرن مُسخن مسبقاً إلى 175 درجة.

اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة. تحققي من نضجها بشكل دوري باستخدام عود أسنان - يجب أن يخرج نظيفاً.