شراب السكر المحول: وصفة كلاسيكية خطوة بخطوة

حضّر أيضاً بعض الماء المغلي بدرجة حرارة الغرفة لتحضير محلول بيكربونات الصوديوم (يجب تخفيف بيكربونات الصوديوم). قم بإذابة بيكربونات الصوديوم في الماء واتركه جانباً مؤقتاً.

صب 360 جرامًا من السكر في قدر وأضف 160 جرامًا من الماء المغلي الساخن (هذا سيساعد على ذوبان السكر بشكل أسرع).

ضع محلول السكر على نار هادئة، وقم بالتحريك تدريجياً حتى يغلي.

أضف حمض الستريك إلى محلول السكر المغلي.

بعد إضافة الحمض، سيتحول الخليط إلى اللون الأبيض ويبدأ في تكوين رغوة، ولكن عند تحريكه، ستختفي الرغوة بسرعة.

بمجرد أن تهدأ الرغوة، توقف عن تقليب الشراب. غطِ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تصل درجة الحرارة إلى 100 درجة مئوية.

بعد مرور 20 دقيقة، تحقق من درجة حرارة الشراب وقيم جودته. يجب أن يكون المزيج صافياً، كما هو موضح في الصورة.

أزيلي القدر من على الموقد، واتركي الخليط يبرد إلى 80 درجة مئوية، ثم أضيفي محلول الصودا إلى الشراب الساخن.

سيتكون رغوة عند معادلة الحمض. لتسريع العملية، قلّب الشراب ببطء باستخدام ملعقة سيليكون.

يمكننا القول إن عملية معادلة الحموضة قد اكتملت إذا لم تتشكل فقاعات هواء جديدة عند تقليب الشراب.

صب الشراب الجاهز في وعاء تخزين. اتركه يبرد تماماً ثم أزل أي فقاعات هواء، واتركه مكشوفاً.