الميرينغ الإيطالي: وصفة كلاسيكية خطوة بخطوة

هناك ثلاثة أنواع من الميرينغ:

• فرنسي (تحتوي الوصفة فقط على السكر وبياض البيض.) هذه هي أسهل أنواع الكريمة تحضيراً، ولكنها أيضاً الأكثر عدم استقراراً.
• سويسري (يتم خفق بياض البيض مع السكر ثم غليه في حمام مائي مزدوج.) الكريمة أكثر استقرارًا، لكن تحقيق الوصفة المثالية بدون مقياس حرارة خاص أمر صعب للغاية.
• إيطالي (تعتمد الوصفة على بياض البيض وشراب السكر المسخن إلى 121 درجة مئوية). تكون الكريمة الناتجة كثيفة ومتماسكة، مما يجعل هذا النوع من المرينغ مثالياً لتزيين الكيك ودهنه، فضلاً عن استخدامه في تحضير مختلف أنواع الحلويات.

لضمان أن تكون كريمة المرينغ الإيطالية سميكة ومتماسكة وناعمة، اتبع هذه النصائح:

1. استخدم سكرًا ناعمًا.
2. لاحظ نسبة المكونات - 3 أجزاء من السكر إلى جزء واحد من الماء (للحصول على البروتين الموجود في بيضة كبيرة واحدة، ما يقرب من 30-50 جرامًا من شراب السكر).
3. يجب ألا يكون البروتين بارداً، بل دافئاً (بدرجة حرارة مثالية تتراوح بين 22 و 25 درجة مئوية).
4. قم بغلي الشراب حتى تصل درجة حرارته إلى 118-121 درجة مئوية، مع التحكم الدقيق في درجة الحرارة.
5. إذا قمت بطهي الشراب بدون مقياس حرارة، ثم قمت بغليه حتى وصل إلى حالة "الخيط السميك" (عند الاختبار، يجب ألا يتدفق الشراب، بل يجب أن يمتد على عصا، مكونًا خيطًا ويتصلب عند وضعه في الماء البارد).
6. أضيفي القطر إلى خليط بياض البيض تدريجياً مع الحرص على عدم ملامسته للمضرب. فإذا لامس القطر المعدن، سيتصلب فوراً، مما يؤدي إلى تكوّن كتل في الكريمة.

للحصول على مزيد من المعلومات حول كيفية صنع الميرينغ الإيطالي، اطلع على وصفتنا المفصلة مع صور خطوة بخطوة لكل مرحلة من مراحل تحضير الكريمة.

المشاكل المحتملة:

• إذا لم يكن الخليط سميكًا بما فيه الكفاية، فهذا يعني أنه لم يُخفق جيدًا. حاول خفقه بسرعة أعلى لفترة أطول قليلاً.
• إذا أصبحت عجينة المرينغ مسامية (مُتَكَوِّنة الطبقات)، فهذا يعني أنها خُضِعت أكثر من اللازم وفسدت. ولن يكون من الممكن استعادة قوامها الأصلي، وستكون قطع المرينغ أو لفائف السويسرول المصنوعة من هذا النوع من الكريمة لزجة ومتشابكة، ولن تحافظ على شكلها أثناء الطهي.

يمكنك تحضير ما يلي باستخدام حلوى المرينغ الإيطالية:

• مرنغ؛
• حلوى البافلوفا؛
• لفائف المرينغ.

شاهد أيضاً طريقة تحضير كريمة المرينغ الإيطالية باستخدام الخلاط الكهربائي: