كيفية تخفيف الخميرة الخام

صبّ الحليب الدافئ في وعاء عميق. يجب أن تتراوح درجة حرارته بين 37 و40 درجة مئوية. إذا لم يكن لديك ميزان حرارة، اختبر الحليب بإصبعك: يجب ألا يكون بارداً ولا ساخناً.

أضيفي السكر إلى الحليب. لا داعي لإضافة الكثير من السكر إلى الخميرة الأولية، فهو ضروري لتغذية الخميرة وتنشيطها. إذا كنتِ تُحضّرين مخبوزات حلوة، فسيتم إضافة معظم السكر إلى العجين بشكل منفصل في مرحلة لاحقة.

لوّن الخميرة. تذكر أن كيلوغرامًا واحدًا من الدقيق يحتاج عادةً إلى ما بين 35 و50 غرامًا من الخميرة الطازجة، وذلك حسب نوع العجين (العجين الحلو يحتاج إلى كمية أكبر). إذا لم تتوفر لديك الخميرة الطازجة، يمكنك استبدالها بالخميرة الجافة. ستحتاج إلى حوالي ثلث كمية الخميرة الجافة - في حالتنا، حوالي 8 غرامات.

أضيفي الدقيق واخلطي جيداً. لا تقلقي بشأن تفتيت جميع الكتل؛ ستتفرق بشكل طبيعي أثناء نقع الخليط.

بعد إضافة جميع المكونات، يجب أن يكون قوام العجين مثل قوام الكريمة الحامضة السائلة.

غطّي الوعاء بمنشفة واتركيه في مكان دافئ لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة. بعض ربات البيوت يغطين العجين بغلاف بلاستيكي. في هذه الحالة، يُفضّل تغطية الوعاء بشكل غير محكم أو عمل ثقوب صغيرة فيه باستخدام عود أسنان. هذا يسمح بتهوية أفضل ويساعد العجين على التخمير بشكل صحيح.