فطيرة اليقطين الأمريكية الكلاسيكية

إذا لم يتوفر لديك هريس اليقطين الجاهز، قطّع 900 غرام من اليقطين إلى قطع. ضعها في صينية خبز، وغطّها بورق القصدير، واخبزها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة 25 دقيقة. اهرس اليقطين المخبوز حتى يصبح ناعماً.

ضعي الدقيق في وعاء عميق وأضيفي الزبدة المجمدة. غطي الزبدة بالدقيق وابشريها في نفس الوعاء باستخدام مبشرة خشنة، لتحصلي على فتات ناعم.

أضيفي القليل من الماء المثلج إلى الفتات الناتج، ثم أضيفي الملح، واعجنيها باليد. تعتمد كمية الماء على نسبة الرطوبة في الدقيق.

لف العجينة الناتجة بغلاف بلاستيكي وضعها في المجمد لمدة 20 دقيقة.

بعد أن يبرد العجين، افرديه على شكل دائرة رقيقة.

نقوم بنقل دائرة العجين إلى القالب، ونوزعها بعناية على طول جميع الحواف، مما يخلق نوعًا من السلة.

نثقب العجين بالشوكة.

غطّي العجينة بورق القصدير وضعي عليها ثقلاً (البازلاء أو الأرز خياران جيدان). اخبزي الصينية مع العجينة في الفرن على درجة حرارة ١٨٠ مئوية لمدة ١٢ دقيقة.

أضيفي القرفة وجوزة الطيب والقرنفل والبيض والزنجبيل والحليب المكثف إلى هريس اليقطين المُجهز. قلّبي المكونات باستمرار أثناء إضافتها.

صب خليط اليقطين في الصينية مع العجين المخبوز (بعد إزالة الثقل والورق المعدني).

ضع الفطيرة في الفرن على درجة حرارة 170 درجة لمدة 60-90 دقيقة، مع التحقق بشكل دوري من نضجها.