كعكة إسفنجية كلاسيكية بدون بيكنج باودر أو صودا الخبز

افصلي البيض بعناية إلى صفار وبياض. اختاري وعاءً عميقاً للبياض واسكبي الصفار في كوب.

اخفقي بياض البيض حتى يصبح ناعماً. ثم أضيفي رشة ملح.

أثناء الخفق، أضف تدريجياً 150 غرام من السكر ملعقة كبيرة في كل مرة أو اسكبه في تيار صغير.

اخفق بياض البيض حتى تتشكل قمم متماسكة.

أضيفي صفار البيض واحداً تلو الآخر إلى الرغوة الكثيفة الناتجة، دون التوقف عن الخفق.

انخلي الدقيق فوق خليط البيض على دفعات صغيرة، مع التقليب بعد كل إضافة. استخدمي الخلاط الكهربائي لهذه العملية. ولمنع العجين من الهبوط أكثر، يمكنكِ استخدام ملعقة سيليكون.

يمكنك استخدام صينية خبز، أو قالب كيك دائري مجوف بقاعدة من ورق القصدير، أو قدر عادي كوعاء للخبز. ادهن قاع القالب بالزبدة، مع التأكد من بقاء الجوانب نظيفة وجافة.

انقل العجين إلى الصينية المُجهزة.

اخبزيها في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة تقريباً. لا تفتحي الفرن خلال أول 15-20 دقيقة.

باستخدام سكين نظيفة، افصل البسكويت الجاهز بعناية عن جوانب الصينية.