كعكة إسفنجية كلاسيكية بالعسل

في قدر، اخلط العسل والصودا.

اطبخي هذا المزيج على نار متوسطة لمدة 5 دقائق تقريباً. سيتحول لونه إلى اللون الكهرماني، ثم ضعيه جانباً واتركيه يبرد قليلاً.

اخفق البيض مع السكر بسرعة عالية لمدة 5 دقائق تقريباً.

أضيفي خليط العسل إلى البيض بخيط رفيع واستمري في الخفق.

ينبغي أن تكون النتيجة كتلة رقيقة ذات لون ذهبي فاتح.

أضيفي الدقيق المنخول على دفعات واخلطي برفق باستخدام ملعقة سيليكون حتى لا يفقد الخليط قوامه الهش.

تكون العجينة الناتجة متوسطة السماكة وذات لون جميل. قسّمها إلى قسمين متساويين.

ضع العجين في قوالب مبطنة بورق الزبدة في قاعها.

ضعيها في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 160 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت) لمدة 20 دقيقة. ثم أطفئي الفرن، وافتحي الباب قليلاً، واتركيها لمدة 5-7 دقائق.

نخرج البسكويت، ونقلبه رأساً على عقب في الصواني، ثم نضعه على رف سلكي.