كعكة الجزر الكلاسيكية

ابدأ بخفق بياض البيض بالخلاط الكهربائي، ثم أضف نصف كمية السكر تدريجياً. استمر في الخفق حتى يصبح المزيج كثيفاً وأبيض اللون.

صب النصف الثاني من السكر في الوعاء مع صفار البيض واخفق لمدة دقيقة إلى دقيقتين تقريبًا.

ابشر الجزر وأضف إليه بشر البرتقال.

اسكب عصير البرتقال والزيت النباتي في نفس الوعاء واخلطهما جيداً. يُفضل استخدام زيت مكرر لتجنب أي روائح في المخبوزات.

امزج كتلة الجزر الناتجة مع صفار البيض المخفوق وحرك المزيج.

انخلي دقيق القمح ومسحوق الخبز والنشا في وعاء واحد.

أضيفي دقيق اللوز المنخول إلى المكونات الجافة واخلطي كل شيء.

أضيفي خليط المكونات الجافة الناتج تدريجياً إلى خليط الجزر وصفار البيض. أضيفي أولاً نصف كمية الدقيق، ثم اخلطي برفق من الأسفل إلى الأعلى. ثم أضيفي النصف المتبقي واستمري في العجن.

أضيفي ملعقتين من بياض البيض المخفوق إلى خليط الجزر واخلطي برفق.

بعد ذلك، اسكب خليط الجزر في بياض البيض المتبقي واعجن العجينة بعناية.

نقوم بنقل العجين الناتج إلى قالب ونضعه في فرن مسخن مسبقاً إلى 160 درجة لمدة ساعة تقريباً.
من الأفضل عدم فتح الفرن خلال الأربعين دقيقة الأولى، لأن الكعكة الإسفنجية معرضة للهبوط.