غاناش الفراولة للكيك: وصفة خطوة بخطوة
غاناش الفراولة للكيك تتميز هذه الكريمة بقوامها الرقيق المميز لهذا النوع، بالإضافة إلى نكهة التوت المنعشة ولونها الوردي الجميل. تقدم هذه الصفحة وصفة كلاسيكية خطوة بخطوة لتحضير غاناش التوت بالشوكولاتة البيضاء، مع وصف مفصل لعملية التحضير وصور توضيحية.
- البروتينات: 3.4 غرام
- الدهون: 16.1 غرام
- الكربوهيدرات: 33.6 غرام
- إجمالي الوقت:
- الوقت في المطبخ:
-
تعقيد:
التحضير سهل ومباشر، لكنه يتطلب بعض الخبرة. ليس كل شخص قادراً على القيام بذلك بشكل صحيح من المرة الأولى.
- عدد الحصص: 1
يتم التمييز بين الأنواع التالية حسب الوصفة ونوع الشوكولاتة المستخدمة فيها:
- غاناش داكن؛
- غاناش الحليب؛
- غاناش أبيض؛
- غاناش التوت؛
- غاناش الجبن.
تُصنع غاناش كعكة الفراولة الكلاسيكية من الشوكولاتة البيضاء الطبيعية، لأن النكهة القوية للشوكولاتة الداكنة أو شوكولاتة الحليب تمنع نكهة الفراولة الرائعة من الظهور بشكل كامل. كما أنه من المستحيل الحصول على اللون الوردي الرقيق الذي يضفي لمسة من الرقي والرقة على أي حلوى باستخدام قاعدة داكنة.
إن تحضير غاناش الفراولة اللذيذ بالشوكولاتة البيضاء في المنزل ليس بالأمر الصعب، ولكن من الضروري الحفاظ على النسب الصحيحة للمكونات واستخدام مكونات طبيعية عالية الجودة فقط:
- يجب أن تكون الشوكولاتة طبيعية (مع زبدة الكاكاو)، بدون إضافات؛
- يجب أن تكون الكريمة دهنية (33% على الأقل)؛
- عند الطهي، يجب استخدام الزيت في درجة حرارة الغرفة (بشكل طبيعي، حتى بدون دهون نباتية).
يمكن استخدام التوت بطرق مختلفة:
- على شكل هريس من الكروبنيك الطازج أو المجمد؛
- توت مجفف بالتجميد على شكل مسحوق.
سيتم تحضير غاناش الفراولة الكلاسيكي البسيط لدينا باستخدام هريس التوت.
-
كريم 35%100 جي
-
الشوكولاتة البيضاء225 جي
-
سمنة60 جي
-
الجلوكوز30 جي
-
هريس الفراولة60 جي
أولاً، عليك إذابة الشوكولاتة. من الأفضل تحضير الغاناش بنفسك باستخدام قطع الشوكولاتة الصغيرة (قطرات الشوكولاتة)، ولكن يمكنك أيضاً استخدام لوح شوكولاتة بيضاء، بعد تكسيره إلى قطع صغيرة.
اقرأ المزيد عن هذا، كيف يمكنك إذابة الشوكولاتة؟ (أبيض، أو حليبي، أو أسود) الذي تحدثنا عنه سابقاً.
في قدر ذي قاع سميك، سخني 100 غرام من الكريمة الثقيلة + 30 غرام من الجلوكوز.
صب الكريمة الدافئة في الشوكولاتة، مع التقليب بقوة حتى تتكون مستحلب متجانس.
أضيفي 60 غراماً من الزبدة، المسخنة مسبقاً إلى درجة حرارة الغرفة، إلى الخليط واخفقيها بالمضرب اليدوي حتى تصبح ناعمة.
أضيفي هريس الفراولة بدرجة حرارة الغرفة إلى الخليط، مع الاستمرار في تقليب المستحلب بقوة حتى يتم الحصول على لون موحد وقوام ناعم.
باستخدام هذه الوصفة، يُفضّل تحضير غاناش الفراولة للكيك مسبقًا، إذ يحتاج إلى ثلاث ساعات على الأقل في الثلاجة ليتماسك. يُحفظ الكريم مغطى بغلاف بلاستيكي، مع الحرص على عدم تعريض الطبقة العلوية من الغاناش للهواء حتى لا تجف.
كما نقدم فيديوهات حول كيفية صنع أنواع أخرى من غاناش التوت للمكارون والمعجنات وكعكات الأعياد:
- 30 دقيقة
- 542 سعر حراري
- 422
- 15 دقيقة
- 238.9 سعر حراري
- 318
- 40 دقيقة
- 154 سعر حراري
- 274
- 20 دقيقة
- 542 سعر حراري
- 291
- 30 دقيقة
- 254 سعر حراري
- 5026
- 20 دقيقة
- 539 سعرة حرارية
- 306
- ساعاتين
- 372.1 سعر حراري
- 673
- 45 دقيقة
- 547 سعر حراري
- 365