كعكة الجنرال الملكية: وصفة كلاسيكية خطوة بخطوة

الخطوة 1 - تحضير طبقات الكيك

في وعاء كبير، اخلط جميع المكونات الجافة - الدقيق والنشا ومسحوق الخبز. امزج جيداً حتى يصبح المزيج ناعماً.

اكسر ثلاث بيضات في وعاء الخلط. أضف رشة ملح و220 غرامًا من السكر.

اخفق المكونات بالخلاط حتى تتكون كتلة كثيفة ومرنة، كما هو الحال عند تحضير كعكة إسفنجية كلاسيكية.

انخل نصف الخليط الجاف المحضر في الخطوة الأولى في وعاء يحتوي على بياض البيض المخفوق من خلال منخل.

اخلط جميع المكونات جيداً حتى تتكون كتلة متجانسة.

أضيفي 330 غرامًا من الكريمة الحامضة إلى العجين واعجني العجين مرة أخرى باليد باستخدام مضرب عادي.

انخلي النصف المتبقي من خليط الدقيق الجاف وأكملي عجن العجين.

ونتيجة لذلك، يجب أن تحصل على عجينة مرنة، وليست سميكة جدًا (كما في الصورة)، وخالية من أي تكتلات.

قسّمي العجينة الجاهزة إلى أربعة أجزاء متساوية. يمكنكِ فعل ذلك بالنظر أو باستخدام ميزان (مع مراعاة وزن الوعاء). كل جزء سيكون طبقة كيك منفصلة، ​​وكل طبقة ستكون لها حشوتها الخاصة.

امزج الطبقة الأولى من الكيك. وللقيام بذلك، أضف 60 غرامًا من المكسرات المحمصة والمفرومة إلى العجين وحركها بملعقة مسطحة.

امزجي الطبقة الثانية من الكيك. أضيفي 70 غراماً من المشمش المجفف المفروم ناعماً وقلبي.

للخبز، سنستخدم قوالب بقطر 18 سم، بعد أن نغطي الجزء السفلي مسبقًا بورق القصدير أو ورق الزبدة.

انقل العجين إلى القوالب، مع الحرص على توزيعه وتسويته باستخدام ملعقة مسطحة.

يمكنكِ التأكد من نضج البسكويت باستخدام سيخ خشبي. لن يلتصق العجين المخبوز بالسيخ عند غرزه.

اتركي الكعكات الجاهزة لتبرد لمدة 5 دقائق ثم أخرجيها من القوالب، واقطعيها بعناية على شكل دائرة باستخدام سكين.

اعجني الطبقة الثالثة من الكيك. أضيفي ٥٠ غراماً من بذور الخشخاش المجففة غير المنقوعة إلى العجين. اعجني حتى تتوزع بذور الخشخاش بالتساوي في جميع أنحاء العجين.

لنبدأ بتحضير الطبقة الرابعة من الكيك. ستكون عبارة عن كاكاو فقط. أضيفي مسحوق الكاكاو إلى العجين واخلطيه جيداً.

نقوم بنقل عجينة بذور الخشخاش والشوكولاتة إلى القوالب، وكما في السابق، نضعها في الفرن لمدة 20-25 دقيقة على درجة حرارة 170 درجة مئوية.

ضعي الكعكات الجاهزة على ورق الزبدة واتركيها لتبرد تماماً بينما نقوم بتحضير الكريمة.

الخطوة الثانية - تحضير الكريم

تحضير الكريمة بسيط للغاية، لكنه يتطلب استخدام قشطة حامضة مُوزونة، والتي يجب تحضيرها مسبقًا. ضعي القشطة الحامضة في كيس مصنوع من عدة طبقات من الشاش، ثم ضعيها في الثلاجة لعدة ساعات (أو طوال الليل إن أمكن). للمساعدة في التخلص من الرطوبة، ضعي علبة زبدة عادية أو أي وزن إضافي فوقها. ستُصفّى جميع الرطوبة الزائدة، ويبقى المزيج المتبقي في الشاش لاستخدامه في تحضيرات أخرى.

اخفقي الكريمة الباردة بالخلاط على سرعة منخفضة لتجنب الإفراط في الخفق. عندما تبدأ الكريمة بالتكاثف، أضيفي تدريجياً 120 غراماً من السكر البودرة واستمري بالخفق حتى تتشكل قمم ناعمة عند رفع الخفاقة.

أضيفي الكريمة الحامضة الموزونة واخلطيها مع كريمة الزبدة المنزلية الرقيقة حتى تصبح ذات قوام ناعم.

والنتيجة النهائية هي كريمة ناعمة ومرنة ولذيذة. من الناحية البصرية، تبدو أكثر خفةً ورقةً مقارنةً بـ الكاستردلكنها مثالية لكعكتنا بفضل الحموضة الطفيفة التي تضيفها الكريمة الحامضة.

ضع الحلقة على طبق، وقم بتغطية الحواف بورق الخبز أو غشاء الأسيتات، وضع الطبقة الأولى من الكيك (استخدمنا طبقة المكسرات، ولكن يمكنك ترتيب الكيك بترتيب مختلف إذا كنت تفضل ذلك).

قمنا بدهن الطبقة الأولى من الكيك بالكريمة.

وضعنا طبقة الكيك الثانية (لدينا واحدة تحتوي على بذور الخشخاش) وقمنا أيضاً بدهنها بالقشدة الحامضة.

نضع طبقة الكيك الثالثة (الشوكولاتة) ونغطيها أيضاً بالكريمة.

نضع الطبقة الأخيرة (طبقتنا من المشمش المجفف) فوق كل شيء، ثم نضع الكيك في الثلاجة داخل القالب لمدة أربع ساعات على الأقل، أو يُفضل طوال الليل، حتى تتشرب الطبقات جيداً. في هذه المرحلة، سيتبقى لدينا بعض الكريمة لتزيين الكيك. من الأفضل نقل الكريمة إلى كيس بلاستيكي ووضعها في الثلاجة أيضاً.

عندما تتشرب الكعكة جيداً، أخرجيها من الصينية وانزعي ورق الخبز الذي يبطن الحواف.