مربى البرتقال من كوكاكولا

تحضير هذا المربى في مطبخك سهل للغاية! كل ما تحتاجه هو مكونان متوفران بسهولة وقليل من الوقت. يمكنك استبدال الكولا بأي مشروب غازي مفضل آخر، مثل بيبسي أو فانتا أو سبرايت. لا داعي للسكر، فالمشروبات الغازية حلوة بما يكفي.

لماذا لا يتماسك المربى؟

كثيراً ما تواجه ربات البيوت مشكلة عدم تماسك مربى البرتقال. يحدث هذا أحياناً حتى عند اتباع الوصفة بدقة. هناك عدة أسباب لعدم تماسك مربى البرتقال في الثلاجة. قبل وأثناء الطهي، يُرجى مراعاة ما يلي:

1. المكون الرئيسي. تختلف كثافة جميع الفواكه والتوت الطبيعية. على سبيل المثال، يُعدّ التفاح أنسب فاكهة لصنع المربى، لاحتوائه على نسبة عالية من البكتين، الذي يُحسّن عملية التماسك. أما إذا كنت تستخدم الكرز أو التوت، فقد تحتاج إلى إضافة كمية أكبر من الآجار.
2. جودة مُكثِّف. لزيادة كثافة المربى، استخدم الأغار أو البكتين أو الجيلاتين. وبغض النظر عن المُكثِّف المستخدم، يجب أن يكون مناسبًا للاستخدام، وجافًا، ومُختَبَرًا.
3. كمية السكر. كلما زادت كمية السكر المضافة إلى المربى، زادت كثافة الخليط. وهذا يؤثر بشكل مباشر على وقت التماسك.

الجيلاتين، والأجار، والبكتين: أيها أفضل؟

يوجد البكتين في العديد من الفواكه، لذا توجد أنواع مختلفة منه. يحتوي الكشمش الأحمر على كمية كبيرة من البكتين، مما يمنح مربى الخمس دقائق قوامًا هلاميًا. يحتوي الكشمش الأسود على كمية أقل قليلاً، لكنها لا تزال كافية. يحتوي التفاح على أعلى نسبة من البكتين تحت القشرة. لذلك، عند صنع المربى، يجب خفقه بقشره ثم تصفيته لإزالة الطبقة الرقيقة. غالبًا ما تُستخدم قشور التفاح وحدها، أو تُخلط مع فواكه أخرى. لكن السفرجل (أو "التفاح الحديدي") يحمل الرقم القياسي لأعلى محتوى من البكتين.

يُعدّ الأغار المنتج الأمثل لصنع مربى البرتقال. يُصنع هذا المزيج الطبيعي من الأعشاب البحرية الحمراء والسوداء. ويُعتبر مربى البرتقال هذا ذا قيمة طبية لما له من فوائد في علاج العديد من أمراض العمود الفقري والمفاصل. يتميز المزيج المصنوع من الأغار بكثافته، مع مرونته وهشاشته.

يتوفر الجيلاتين بنوعين: طبيعي و"مُشابه للطبيعي". يُستخدم النوع الأول فقط في تحضير اللحوم المُجلّدة والهلام، نظرًا لرائحته المميزة. أما النوع الثاني فيُستخدم في صنع المربى والهلام. يفقد كلا النوعين خصائصهما بعد انتهاء صلاحيتهما. لذا، يجب عدم تخزين الجيلاتين في مكان رطب، ويجب نقعه فقط في ماء ساخن (وليس مغليًا!)، وإلا فلن يتماسك المربى.