كعكة العسل "ريزيك": وصفة كلاسيكية خطوة بخطوة

اكسر 3 بيضات في وعاء مُجهز واخفقها بخفة باستخدام مضرب عادي.

أضف 150 غرامًا من السكر و120 غرامًا من العسل الطبيعي.

أضف أيضًا رشة ملح و80 غرامًا من الزبدة الطرية إلى الوعاء.

ضع الوعاء في حمام مائي وسخن المحتويات مع التحريك المستمر حتى تمتزج المكونات مع الزبدة، لتشكل خليطًا متجانسًا.

أثناء عملية التسخين، ستتكون رغوة كما هو موضح في الصورة. هذه عملية طبيعية ناتجة عن وجود العسل الطبيعي.

أضيفي ملعقتين صغيرتين من بيكربونات الصوديوم، مع الاستمرار في التقليب بقوة. بعد ذلك، سيبدأ الخليط في تكوين رغوة كثيفة، ويصبح لونه أفتح، ويزداد حجمه.

في هذه المرحلة، أخرج العجين من حمام الماء وأضف تدريجياً 510 غرامات من الدقيق المنخول.

باستخدام ملعقة مسطحة، اخلط العجين جيداً حتى يصبح ناعماً.

انقل الخليط إلى سطح مرشوش بكمية وفيرة من الدقيق واعجنه مع إضافة القليل من الدقيق. يجب أن تكون العجينة طرية، لكنها متماسكة ولا تلتصق باليدين.

قسّمي العجينة إلى 8 أجزاء متساوية. باستخدام الكمية المحددة من المكونات، يجب أن نحصل على 8 كعكات بقطر 24 سم.

يجب تشكيل كل قطعة من العجين وتغطيتها بالدقيق لمنع القطع من الالتصاق ببعضها البعض على الطبق أثناء فردها وخبز الكعك.

الخطوة الثانية - خبز الكعكات.

خذي أول قطعة من قطع العجين الثمانية وافرديها (يُفضل القيام بذلك على ورق زبدة). يمكنكِ تشكيل دائرة بالحجم المطلوب باستخدام غطاء أو صينية خبز مناسبة.

كما نقترح عليك أن تتعرف على التكنولوجيا المستخدمة في خبز مثل هذه الكعكات. بدون تدحرج.

ننقل الكعكة إلى صينية خبز ونضعها في فرن مسخن مسبقاً.

أخرجي الكعكة الجاهزة من الفرن، وافصلي القطع الزائدة واتركيها تبرد.

كرر الخطوات من 12 إلى 15 حتى تصبح جميع الكعكات جاهزة.

الخطوة 3 - تحضير الكريمة الحامضة

ضع 900 غرام من القشدة الحامضة في وعاء. يجب أن تكون سميكة إلى حد ما، لذا إما أن تستخدم قشدة حامضة غنية وسميكة أو أن تصنع نسخة "موزونة" عن طريق تصفيتها أولاً طوال الليل في الثلاجة باستخدام قطعة قماش قطنية ومصفاة.

أضيفي ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا.

أضيفي 150 غرامًا من السكر البودرة إلى الكريمة الحامضة واخفقيها حتى تصبح هشة.

نخفق المزيج بالخلاط الكهربائي لبضع دقائق فقط. يجب أن يكون الكريم ناعماً ومتماسكاً تماماً، كما هو موضح في الصورة.

الخطوة الرابعة - تجميع الكعكة

ضعي حلقة تزيين على طبق التقديم (يمكنكِ تجميع الكيك بدونها، لأن الطبقات كثيفة نوعًا ما). ضعي الطبقة الأولى في الأعلى ووزعي عليها كمية وفيرة من كريمة التزيين.

كرر الخطوة رقم 20 حتى تتجمد جميع الطبقات. بمجرد أن تجف الطبقة العلوية، أزل قالب الحلقة بحرص.

قم بتغطية الطبقة العلوية وجوانب الكعكة بالكريمة، مع الحرص على تسوية السطح بعناية.

اطحن البسكويت المتبقي.

رشي الكيك بالزيت، بدءاً من الجوانب.