لفائف مرينغ مع الموز

تذوب طبقة المرينغ المقرمشة، المحشوة بكريمة الموز الخفيفة والحلوة، على اللسان حرفياً. لا أحد يستطيع مقاومة هذه اللفافة الشهية.

أنواع المرينغ

الميرينغ عبارة عن بياض بيض مخفوق ممزوج بالسكر. يُستخدم على نطاق واسع في الطبخ كطبق مستقل وكزينة للحلويات الأخرى. ويُفرّق طهاة الحلويات بين أنواع الميرينغ التالية:

• سويسري؛
• فرنسي؛
• إيطالي.

تختلف هذه الطرق في أساليب تحضيرها.

المرينغ الفرنسي — أبسط أنواع الميرينغ. وصفته شائعة جدًا بين الطهاة المنزليين. لتحضيره، اخفق بياض البيض النيء مع السكر بنسبة 1:2. وللحصول على ميرينغ فرنسي جميل، كثيف، وهش، أضف السكر إلى بياض البيض المخفوق. اخبز الكيك لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين على حرارة 100 درجة مئوية.

المرينغ الإيطالي يُستخدم غالبًا ككريمة أو لتزيين الكعك والحلويات. في هذه الوصفة، يُحمّر المزيج المخفوق قليلاً باستخدام موقد غاز صغير. يُصنع المرينغ الإيطالي من شراب السكر، مما يساعد المزيج على الحفاظ على شكله لفترة طويلة. وفقًا للوصفة، يُضاف الشراب المبرد إلى بياض البيض المخفوق حتى تتكون قمم بيضاء. ثم يُخفق المزيج حتى تتكون قمم بيضاء.

المرينغ السويسري — نسخة كلاسيكية من الميرينغ. ابتُكرت هذه الحلوى المحبوبة لأول مرة في سويسرا الخلابة. تُحضّر بنفس مقادير النسخة الفرنسية، لكن ما يُميّزها هو بياض البيض المُسخّن في حمام مائي. يُضاف السكر أو السكر البودرة، ثم يُخفق المزيج حتى الوصول إلى القوام المطلوب.

إيطالي، فرنسي أم سويسري: أي نوع من الميرينغ أفضل؟

أيًا كان نوع الميرينغ الذي تختاره، فإن الأنواع الثلاثة جميعها تتمتع بمذاق وملمس متطابقين تقريبًا. وهي بدائل ممتازة لبعضها البعض في الأطباق.

لكن إذا تحدثنا عن الاستقرار والأمن، فيمكن تسليط الضوء على الفروق الدقيقة التالية:

• ينهار الميرينغ الفرنسي بسهولة، لذا يُضاف إليه النشا في كثير من الأحيان. ولا يُنصح بتناوله نيئاً، لأن بياضه غير مطبوخ.
• يتميز المرينغ السويسري بكثافة ثابتة نسبياً وهو آمن للاستخدام دون طهي.
• يعتبر الميرينغ الإيطالي الأكثر أماناً ويحافظ على شكله جيداً.

يعتمد اختيار نوع الميرينغ المناسب للحلويات كلياً على ذوقك. هل لديك نوع ميرينغ مفضل؟