لفائف المرينغ مع كريمة الليمون

افصلي بياض البيض عن صفاره بعناية فائقة، مع الحرص على عدم اختلاط أي قطرة من الصفار بالبياض. تأكدي أيضاً من جفاف ونظافة الوعاء، وإلا فلن يخفق البياض جيداً، ولن يكون أمامك سوى إضافة المزيد منه.

اعصر عصير الليمون. عادةً ما تكفي ليمونة ونصف للحصول على الكمية المطلوبة من العصير.

لنبدأ بالطبخ كريمة الليمون الكلاسيكيةللقيام بذلك، ضع صفار البيض في قدر صغير، وأضف السكر وعصير الليمون. قلّب المزيج. ضعه على نار هادئة، ومع التقليب المستمر، اتركه حتى يصبح قوامه كثيفاً.

بينما لا يزال اللبن الرائب ساخناً، أضيفي الزبدة وحركيها حتى تذوب. لا تقلقي إذا كان اللبن الرائب سائلاً قليلاً في هذه المرحلة. بمجرد أن يبرد، سيتماسك ويصل إلى القوام المطلوب.

غطّي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركيه يبرد. تأكدي من إحكام إغلاق الوعاء لمنع تكوّن طبقة رقيقة على سطح اللبن الرائب.

حضّري الميرينغ. اسكبي بياض البيض في وعاء نظيف وجاف. أضيفي حمض الستريك والملح. اخفقي المزيج بالخلاط الكهربائي، أولاً على سرعة منخفضة، ثم على سرعة عالية، حتى يصبح قوامه كريميًا. زيدي السرعة تدريجيًا للسماح لبياض البيض بالتهوية، مما ينتج عنه ميرينغ أكثر هشاشة وخفةً.

أثناء الخفق، أضيفي السكر البودرة على دفعات. اخفقي على أعلى سرعة للخلاط حتى تحصلي على خليط كثيف وخفيف الوزن يحافظ على شكله جيداً.

أضيفي النشا. اخلطيه بالخلاط. تستخدم هذه الوصفة نشا البطاطس العادي، ولكن يمكنكِ استبداله بنشا الذرة. مع ذلك، ستحتاجين إلى استخدام ضعف كمية نشا الذرة.

بطّن صينية خبز بورق زبدة. ادهن سطح ورق الزبدة بكمية قليلة من زيت دوار الشمس عديم الرائحة. يكمن السر في أن المارينغ حساس للغاية وقد يلتصق بالورق. ضع المارينغ على الورق وقم بتسويته.

ضعي صينية الخبز في الفرن واخبزيها على درجة حرارة ١٥٠ مئوية لمدة نصف ساعة، حتى يصبح لونها ذهبياً. اقلبي الكيكة بعد خبزها على سطح مبطن بورق زبدة، ثم انزعي ورق الزبدة واتركيها تبرد.

حضّري كريمة الزبدة. ضعي الجبن الكريمي المبرد في وعاء عميق ورشّيه بالسكر البودرة.

اخفقي المكونات بالخلاط حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي الكريمة الباردة واستمري بالخفق. من الضروري أن تكون المكونات باردة تماماً، فهذا يُساعد على خفق الكريمة بشكل أسرع ويجعلها أكثر تماسكاً. أيضاً، لا تستبدلي الكريمة بأخرى أقل دسماً؛ فالحد الأدنى لنسبة الدهون في الكريمة هو 33%.

حضّري الرول. افردي كريمة الزبدة فوق المرينغ ووزعيها بالتساوي.

وزّعي كريمة الليمون على الوجه. لفّي الرول بعناية، ثم غلّفيها بورق القصدير، وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة إلى ساعتين. سيسمح ذلك لجميع المكونات بالامتزاج وامتصاص الرول للنكهة.