لفائف المرينغ مع الكرز

افصلي بياض البيض عن صفاره. يجب القيام بذلك بعناية فائقة لضمان عدم اختلاط الصفار بالبياض. تأكدي أيضاً من أن الوعاء الذي تصبين فيه البياض جاف ونظيف. وإلا، فلن يخفق البياض ولن تنجح عملية الخفق.

أضيفي الملح إلى بياض البيض واخفقيه بالخلاط حتى يصبح رغوياً. ابدئي بالخفق على سرعة منخفضة، ثم زيدي السرعة تدريجياً إلى سرعة عالية. هذا يضمن تهوية بياض البيض وخفقه بشكل أفضل.

امزج حمض الستريك مع السكر. أثناء الخفق، أضف خليط السكر ببطء إلى بياض البيض. استمر في الخفق حتى تتشكل قمم متماسكة.

انخلي النشا فوق بياض البيض المخفوق. تأكدي من نخله بمصفاة دقيقة لتجنب تكون كتل غير مرغوب فيها. ليس من الضروري إضافة النشا إلى الميرينغ، لكنه يُحسّن قوام الكيك لأنه يسحب الرطوبة الزائدة.

اخلط المكونات بأقل سرعة باستخدام الخلاط أو الملعقة.

بطّن صينية خبز بورق زبدة، ثم وزّع المارينغ عليها بالتساوي بسماكة 1.5 سم تقريبًا. للحصول على سطح مقرمش، رشّها بالمكسرات أو شرائح اللوز. اخبز المارينغ في الفرن لمدة 30 دقيقة على حرارة 150 درجة مئوية. اترك المارينغ يبرد في درجة حرارة الغرفة.

هيا نطبخ حشوة الكرزاشطف التوت الطازج وأزل البذور. ضعه في مصفاة أو على منشفة ورقية ليجف.

حضّري الجبن الكريمي. ضعي الجبن الكريمي البارد، والقشدة الباردة، والسكر البودرة في وعاء عميق. اخفقي المزيج بالخلاط الكهربائي، مع زيادة السرعة تدريجياً. اخفقي حتى يصبح المزيج كريمياً وناعماً.

اقلبي الكعكة الملفوفة بعد أن تبرد. احتفظي ببعض الكريمة للتزيين، ووزعي الباقي على سطح الكعكة. تأكدي من أن الكريمة الأكثر كثافة تكون على الحافة التي ستبدئين منها اللف.

والآن، لنبدأ بلفّ الرولاد. استخدمي ورق الزبدة كقاعدة. خذي وقتكِ، ولا تقلقي إن تكسّرت أو تفتّتت، فهذا طبيعي. لفّي الرولاد الملفوف بورق الزبدة وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. سيسمح ذلك للعجينة بالتشرب، وللكريمة بالتماسك، وسيصبح تقطيع الرولاد أسهل بكثير.