آيس كريم كريمي وفقًا لمعايير GOST، تمامًا كما كان في الاتحاد السوفيتي

كان الآيس كريم يحظى بتقدير كبير في الاتحاد السوفيتي. فقد كان من أكثر الأطعمة بأسعار معقولة للشخص العادي، ولذلك كان مفضلاً لدى الكثيرين. من الصعب تحديد السبب الذي جعله محبوباً لدى ملايين السوفييت: سعره المنخفض، أو مكوناته الطبيعية، أو مذاقه. على أي حال، كان إنتاج الآيس كريم السوفيتي على مستوى عالٍ جداً.

في عام ١٩٤٥، أُنشئ مختبر متخصص في صناعة الآيس كريم في موسكو، ضمن معهد أبحاث التبريد. وكانت محلات بيع الآيس كريم منتشرة في الشوارع الرئيسية للمدن السياحية والمراكز الإقليمية. ورغم أن خياراتها كانت محدودة، إلا أن مذاقها اللذيذ وسعرها المعقول كانا يجذبان دائماً العديد من الزبائن المتحمسين.

التصميم والتقديم

إذا قمنا بإعداد الآيس كريم كما كان في الاتحاد السوفيتي، فعلينا تقديمه كما كانوا يفعلون في المقاهي السوفيتية.

كانت الكميات صغيرة، تتراوح بين 50 و100 غرام فقط. وكان يُقدّم في أوعية زجاجية طويلة الساق. وكان الآيس كريم يُحفظ في حاويات على المنضدة، لكن حتى النادلة العادية كانت تعرف كيف تُحضّره. يفعل من الكتلة الباردة، كرة الآيس كريم المثالية.

كان الاستمتاع بالآيس كريم الكريمي متعة حقيقية لأي مواطن سوفيتي، وإذا أمكنك طلب إضافة في المقهى، فستكون في غاية السعادة. وكانت إضافات الشوكولاتة والكراميل السائل والفواكه والمكسرات من أكثر الخيارات شيوعًا. والأهم من ذلك، أن جميع المكونات كانت طبيعية تمامًا، مما يعني أنها آمنة للجسم.

كيفية تكثيف خليط البيض دون إفساده

وفقًا للقواعد، يجب تسخين خليط البيض إلى درجة حرارة تقارب 80 درجة مئوية (الخطوتين 5 و6) حتى تخضع صفار البيض لمرحلة التعقيم.

لا يُنصح بتسخينها فوق 82 درجة مئوية، حتى لا ينضج صفار البيض ولا تتحول الكريمة إلى حبيبات عجة.

نصيحة

• يمكن استخدام الآيس كريم الكريمي كقاعدة لأي نوع من آيس كريم الفاكهة أو التوت. أضف المربى أو صلصة التوت في النهاية لتحضير نكهات "بلومبير" مثل الكرز والفراولة والموز وغيرها.
• لتحضير آيس كريم الشوكولاتة، أضف 125 مل من القهوة إلى خليط البيض.
• هل ترغب في تعزيز قوام الآيس كريم الكريمي؟ أضف الحليب المكثف كامل الدسم إلى الخليط قبل التجميد مباشرة.
• يمكنك إضافة جرعة من الكحول (الروم، أو البراندي، أو الويسكي، أو حتى الفودكا) إلى الآيس كريم. سيمنح هذا الحلوى نكهة جديدة أكثر نضجًا. سيعمل الكحول على تليين قوام الآيس كريم، لذا يمكنك الاستغناء عن خطوة التقليب لمدة 40 دقيقة خلال الساعات الثلاث الأولى.