كعكة موس براوني التوت الأسود

امزج التوت الأسود الطازج حتى يصبح ناعماً. ثم صفّي المزيج الناتج من خلال مصفاة لإزالة البذور.

انقعي شرائح الجيلاتين في الماء البارد لمدة 10-15 دقيقة.

أضيفي السكر إلى القدر مع هريس التوت الأسود واخلطي جيداً. ثم ضعيه على نار متوسطة، ومع التحريك المستمر، اتركي المزيج حتى يغلي ويذوب السكر. ارفعيه عن النار.

اعصري رقائق الجيلاتين وأضيفيها إلى الهريس الساخن، وقلبي بسرعة حتى يذوب الجيلاتين.

نقوم بتغطية حلقة الطهي بغشاء بلاستيكي، ثم نسكب هريس التوت الأسود بعناية في القالب الناتج.

في هذه المرحلة، يجب عليك التحقق من ارتفاع الطبقة باستخدام عود أسنان؛ يجب ألا يزيد عن 1 سم.

بعد ذلك، ضع القالب مع السطح الصلب في المجمد لمدة ساعة تقريبًا.

لتحضير كريمة الشوكولاتة البيضاء، انقعي رقائق الجيلاتين في الماء مرة أخرى.

أضيفي الزبادي إلى الكريمة وقلبي حتى يصبح المزيج ناعماً.

ضع القدر الذي يحتوي على الكريمة والزبادي على نار متوسطة، وحرك باستمرار واتركه حتى يغلي، ولكن لا تدع الكريمة تغلي، ثم ارفعه عن النار.

بعد ذلك، اعصر الجيلاتين وأضفه إلى الخليط الساخن، كما في المرة السابقة.

بعد ذلك، أضيفي الشوكولاتة البيضاء إلى الخليط واخلطي جيداً. يمكنكِ أيضاً استخدام الخلاط لإزالة أي تكتلات.

صب خليط الشوكولاتة فوق طبقة التوت الأسود وأعدها إلى المجمد لمدة ساعة إلى ساعتين.

لتحضير كعكة الشوكولاتة الإسفنجية، قم بإذابة الشوكولاتة مع الزبدة على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر.

افصلي بياض البيض عن الصفار. أضيفي سكر الفانيليا إلى الصفار واخفقيه حتى يصبح قوامه كريميًا، لمدة 3-4 دقائق تقريبًا. ثم اسكبي خليط الشوكولاتة الدافئ والمبرد فوق الصفار واخلطيه حتى يصبح ناعمًا.

أضيفي البيكنج باودر إلى الدقيق وقلّبي. ثم أضيفي هذا المزيج إلى مزيج الشوكولاتة واعجنيه حتى يصبح عجينة.

أضيفي الملح إلى بياض البيض واخفقيه بالخلاط حتى يصبح قوامه متماسكاً. ثم أضيفي خليط بياض البيض تدريجياً إلى خليط الشوكولاتة واخلطي برفق.

قم بتبطين حصيرة سيليكون بورق زبدة وضع حلقة طهي فوقها. ضع العجينة المحضرة داخلها وقم بتسويتها.

اخبز البسكويت في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 160 درجة لمدة 15-20 دقيقة.

اتركي الكيكة الإسفنجية تبرد بعد الانتهاء من خبزها، ثم مرري خيطًا بحرص حول جوانب القالب وأخرجي الكيكة. غلفي الكيكة الإسفنجية بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة؛ سيساعد ذلك على تماسكها ومنعها من التفتت.

لتحضير طبقة المكسرات، أضيفي زبدة المكسرات والشوكولاتة المذابة إلى المكسرات المفرومة. ثم اخلطي كل شيء معاً.

أخرجي الكيك الإسفنجي من الثلاجة واقطعي الجزء العلوي منه، بحيث لا يزيد سمكه عن 1 سم. ثم وزعي حشوة المكسرات على الكيك الإسفنجي وضعيه في الثلاجة.

لتحضير موس التوت الأسود، انقعي شرائح الجيلاتين في الماء. ضعي هريس التوت الأسود على نار هادئة واتركيه حتى يغلي مع التحريك المستمر. ثم ارفعيه عن النار وأضيفي الجيلاتين المعصور، واخلطي جيداً.

ضعي الشوكولاتة البيضاء في نفس الوعاء واخلطيها حتى تصبح ناعمة. يمكنكِ استخدام الخلاط لخلط الموس والتخلص من أي تكتلات.

في وعاء عميق، اخفقي الكريمة حتى تتشكل قمم ناعمة. ثم أضيفيها تدريجياً إلى الموس وقلّبي برفق. سيصبح المزيج أكثر كثافة وأفتح لوناً.

لتجميع الكعكة، ضعي قالب سيليكون على سطح صلب. وزعي موس التوت الأسود فيه بسماكة 1 سم، ثم جمديه لمدة 10 دقائق.

نُخرج الحشوة، المكونة من طبقة من التوت الأسود وطبقة من الشوكولاتة، من المُجمد ونُخرجها من القالب. ثم نضعها فوق الموس المتصلب، بحيث يكون جانب التوت الأسود للأعلى، ونُوزع المزيد من الموس فوقها، ونملأ الجوانب أيضاً.

أخرجي الكيك الإسفنجي مع المكسرات فوراً، ثم اضغطي الكيك برفق في الموس مع توجيه جانب المكسرات للأسفل. ضعيه في الثلاجة لمدة ٨-١٠ ساعات.

لتحضير الشوكولاتة المخملية، قم بإذابة زبدة الكاكاو على نار متوسطة واسكبها في وعاء.

بعد ذلك، أضيفي الشوكولاتة البيضاء المذابة وملون الطعام واخلطي كل شيء.

بعد ذلك يمكننا مزجه للحصول على قوام ناعم.