البقلاوة الأرمنية: وصفة خطوة بخطوة

سنصنع البقلاوة الأرمنية بقاعدة من عجينة الفطائر الهشة، لذا لنبدأ بتحضير المكونات الجافة. في وعاء، امزج 300 غرام من الدقيق، و10 غرامات من البيكنج باودر، وسكر الفانيليا، واخلط حتى يصبح المزيج ناعماً.

بعد ذلك، استخدمي المكونات الجافة لتحضير الفتات. وللقيام بذلك، اطحني الزبدة أو السمن البارد مع الدقيق. يُفضل استخدام محضرة الطعام، ولكن يمكنكِ الحصول على نتيجة مماثلة يدويًا.

ونتيجة لذلك، ستحصل على فتات ناعم، كما هو موضح في الصورة.

عندما يصبح الفتات جاهزًا، أضف 120 جرامًا من الكريمة الحامضة (أي نسبة دهون) وصفارين من البيض (سنحتاج إلى البياض لتحضير الحشوة).

اعجني العجينة أولاً بملعقة مسطحة، ثم باليد. تجنبي العجن لفترة طويلة، لأن ذلك سيجعلها أكثر تماسكاً وأقل تفتتاً.

أثناء تبريد العجين، يتم عادةً تحضير حشوة البقلاوة بالمكسرات والتوابل العطرية.

اطحن الجوز المجفف (أو المحمص قليلاً) في الفرن حتى يصبح فتاتاً خشناً. أسهل طريقة لذلك هي استخدام الخلاط، ولكن يمكنك أيضاً القيام بذلك بالطريقة التقليدية، عن طريق دحرجته باستخدام مدقة.

أضف ملعقة صغيرة من القرفة وأي توابل أخرى حسب الرغبة إلى المكسرات (عادة ما يتم إضافة جوزة الطيب والهيل إلى الحلويات الشرقية).

اخفقي المارينغ المصنوع من 3 بياض بيض و200 غرام من السكر حتى تتشكل قمم متماسكة.

في هذه المرحلة، تحتاج إلى تحضير النموذج (لدينا 32 × 22 سم)، وتبطينه بورق البرشمان أو ورق السيليكون.

قسّم العجينة المبردة إلى ثلاثة أجزاء متساوية.

افرد الجزء الأول من العجين بحجم الصينية، وضعه على ورق الزبدة وغطه بنصف كمية بياض البيض المخفوق.

ضعي نصف كمية حشوة المكسرات على المارينغ.

افرد الجزء الثاني من العجين، وضعه فوق الحشوة الأولى، وقم بتغطيته أيضاً بالمرينغ وحشوة المكسرات.

افردي ثلث العجينة وغطيها بالطبقة الثانية من الحشوة.

امزج صفار بيضة واحدة مع ملعقة من الحليب وادهن سطح العجين للحصول على قشرة ذهبية بنية جميلة عند الخبز.

نقوم بتقطيع الطبقة العلوية من العجين، وتشكيل الأشكال الماسية المميزة التي يتم تقطيع البقلاوة الأرمنية بها تقليديًا، ونضع قطع المكسرات، كما هو موضح في الصورة.

بينما لا تزال البقلاوة ساخنة، انقعها في العسل الدافئ قليلاً (أو شراب السكر) واتركها لمدة 5-8 دقائق.

يجب تقطيع البقلاوة وهي لا تزال ساخنة، ثم تركها لتبرد تماماً بشكل طبيعي في المقلاة.