بقلاوة أذربيجانية: وصفة خطوة بخطوة لتحضيرها في المنزل

نبدأ بتحضير البقلاوة بعجن العجين. توجد وصفات متنوعة على الإنترنت، بما في ذلك تلك التي تستخدم الكفير، لكن ألذ بقلاوة تُحضّر بعجين الخميرة الممزوج بالحليب والقشدة الحامضة.

ضع الدقيق المنخول مسبقاً في وعاء الخلط واصنع حفرة في المنتصف، ثم اسكب فيها الحليب الدافئ.

أضيفي رشة من الملح والسكر وسكر الفانيليا والقشدة الحامضة إلى الحليب. اخلطي جميع المكونات جيداً باستخدام ملعقة مسطحة.

أضيفي 3 صفار بيض وزبدة مذابة. اخلطي جميع المكونات معًا، أولًا في المنتصف مع المكون السائل، ثم أضيفي الدقيق في الوعاء.

يجب أن تكون عجينة البقلاوة كثيفة نوعاً ما، كما هو موضح في الصورة.

يجب ترك العجينة الجاهزة لمدة 30 دقيقة تقريباً لتنشيط الخميرة.

أثناء تخمير العجين، قم بتحضير القطر والحشوة.

لتحضير الشراب، امزج 500 غرام من السكر (يمكنك استبدال جزء منه بالعسل إذا رغبت في ذلك)، و250 مل من الماء، وملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج، ورشة من أسدية الزعفران في قدر.

سخّني القطر حتى يذوب السكر ويقلّ حجمه قليلاً. قد تتكون رغوة أثناء الطهي؛ أزيليها.

جفف الجوز في مقلاة أو في الفرن، ثم اسحقه باستخدام النشابة أو الخلاط.

أضف 400 غرام من السكر وملعقة صغيرة من الهيل إلى 500 غرام من المكسرات. اخلط كل شيء جيداً.

قسّم العجينة إلى 14 قطعة. يجب أن تحصل في النهاية على 12 قطعة تزن كل منها 80 غرامًا، بالإضافة إلى قطعتين أكبر حجمًا (فقط قسّم أي قطع متبقية إلى النصف).

افردي كتلة كبيرة من العجين على شكل طبقة رقيقة وانقليها إلى صينية خبز مجهزة مسبقًا، كما هو موضح في الصورة.

قم بتغطية الطبقة الأولى من العجين بسخاء بالزبدة المذابة.

ضعي الطبقة الثانية من العجين (بدون المكسرات بعد) وادهنيها بالزبدة مرة أخرى.

رش الطبقة الثانية بحشوة السكر والمكسرات.

كرر العملية مرة أخرى، مع تبديل طبقات العجين والحشو. هذا يعني أن الطبقة الأولى والطبقة قبل الأخيرة من العجين يجب أن تكونا خاليتين من الحشو (مدهونتين بالزيت فقط).

وأخيرًا، افرد قطعة كبيرة من العجين، وباستخدام ملعقة طهي (أو ملعقة عادية)، قم بثني الطبقة العلوية إلى الجوانب.

بعد ذلك، عليك تقطيع العجين إلى معينات جميلة، بسمك 3.5-4 سم، لأن البقلاوة الأذربيجانية التقليدية (باكو) تقدم بهذا الشكل بالضبط.

قم بتغطية قطع الماس بصفار البيض المخفوق مع الزيت النباتي لتشكيل قشرة جميلة أثناء خبز العجين.

زيّني الطبق بحبات الجوز وضعيه في الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة 160 درجة مئوية.

بعد وضع صينية الخبز في الفرن لمدة 10 دقائق، أخرجيها، وقطعي المعينات مرة أخرى، واسكبي الزبدة المذابة بسخاء في الشقوق.

بعد ذلك، اخبز الطبق لمدة 50-60 دقيقة أخرى، حتى تتكون قشرة ذهبية بنية جميلة.