بقلاوة باكو: وصفة خطوة بخطوة

قبل البدء بعجن العجين، يجب تحضير جميع المكونات. لنبدأ بالمكسرات، وهي عنصر أساسي في البقلاوة الباكو التقليدية - يجب تجفيفها وتقشيرها (يمكن إزالة القشور بسهولة باليد بعد تجفيفها).

أثناء تحميص المكسرات وتبريدها، حضّر القطر. يجب تبريد القطر المستخدم لسكب البقلاوة إلى درجة حرارة الغرفة. في قدر سميك القاع، اخلط 200 غرام من الماء، و400 غرام من السكر، ونصف ملعقة صغيرة من حمض الستريك أو ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون الطبيعي.

يرجى ملاحظة أن الخليط لا يجب أن يتكرمل؛ فهو يبقى أبيض اللون تقريبًا ويبدو كسائل سائل، ولكنه يتصلب بسرعة على السطح المبرد.

ثم نقوم بتحضير العجين.

أضيفي ملعقة صغيرة من الخميرة وملعقة صغيرة من السكر إلى الحليب الدافئ. غطي الوعاء واتركي الخميرة تتفاعل.

لنبدأ بعجن العجين.

امزج 200 غرام من الكريمة الحامضة، و3 صفار بيض، وزبدة مذابة (لكن ليست ساخنة). اخفق المزيج حتى يصبح ناعماً.

أضيفي العجين إلى القاعدة واعجنيه مرة أخرى.

انخلي الدقيق، أضيفي القليل من الملح وسكر الفانيليا، واخلطيه مع القاعدة السائلة.

اعجني العجينة بيديك وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

اطحن المكسرات في الخلاط.

أضيفي السكر الخشن والهيل وجوزة الطيب إلى المكسرات. اخلطي جميع المكونات جيداً حتى يصبح المزيج ناعماً.

نقسم العجينة بأكملها إلى 14 جزءًا، 12 منها متساوية تمامًا، و 2 أثقل قليلاً (ستكون هذه الطبقات السفلية والعلوية من العجينة).

قم بتبطين صينية الخبز بورق الزبدة وادهنها بزيت نباتي مكرر.

افردي الطبقة الأولى من العجين وضعيها على صينية خبز. عادةً ما تكون البقلاوة الباكو مستديرة، ولكن يمكن استخدام صواني مستطيلة أيضاً.

تأكد من ثقب العجين بالشوكة حتى يتغلغل الزيت والتشرب جيدًا لاحقًا.

ادهني عجينة الفطيرة بزيت نباتي مكرر وغطيها بحشوة المكسرات.

ضعي جميع الطبقات اللاحقة بنفس الطريقة. باستخدام شوكة، اثقبي الطبقة قبل الأخيرة، ثم اثقبي جميع طبقات العجين حتى تصلي إلى صينية الخبز، وعندها فقط ادهنيها بالزيت.

بعد ذلك، غطّي العجينة بالطبقة الأخيرة. لا تثقبيها، فقط غطّيها وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. ستكون العجينة المبردة أسهل بكثير في تقطيعها إلى أشكال ماسية جميلة.

بعد أن تبرد قطعة العمل، من الضروري أولاً تقطيعها إلى 8 مثلثات متساوية.

بعد ذلك، نصنع شجرة عيد الميلاد بالقرب من كل شعاع.

كل ما تبقى هو قص الماس بشكل متناظر.

بعد ذلك، امزج بيضة واحدة (البياض والصفار) + صفار بيضة واحدة + ملعقة كبيرة من الزيت النباتي، واخفق المزيج حتى يصبح ناعماً، ثم ادهن سطح البقلاوة بالزيت.

نقوم بتزيين كل جزء بحبة جوز كاملة ونعيد تمرير السكين عبر جميع القطع مرة أخرى.

نخرج الحلوى شبه المخبوزة ونسكب عليها كمية وفيرة من الزبدة المذابة.

بعد ذلك، عليك خبز البقلاوة على درجة حرارة 160 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريبًا في الفرن في الوضع الأوسط، ثم لمدة 20 دقيقة أخرى على درجة حرارة 160 درجة مئوية في الوضع العلوي.