فطيرة الجبن والكمثرى: وصفة كلاسيكية خطوة بخطوة

في الوطن الأم، يتم تحضير هذا الطبق على أساس بسكويت الشورت بريدعجينة الباف باستري أو عجينة الخميرة. يمكن أن تكون الحشوة متنوعة للغاية. تُصنع فطيرة الجبن من جبن القريش، أو الجبن الكريمي الطري، أو الريكوتا، بالإضافة إلى أنواع مختلفة من الأجبان الصلبة أو شبه الصلبة. اعتمادًا على الحشوة المختارة، يمكن أن تكون الفطيرة:

• حلو ثم تُضاف إليها التفاح أو الكمثرى أو أنواع مختلفة من التوت؛
• مالح - ثم تستخدم الوصفة الأجبان المالحة مع الخضراوات الورقية (غالباً السبانخ).

التوصيات:

• يجب أن تكون الكمثرى غنية بالعصارة ومتماسكة (وليست طرية)؛
• إذا لم تكن الكمثرى حلوة، أضف المزيد من السكر إلى الوصفة؛
• ويمكن استبدال السكر بالعسل أيضاً، وسيكون طعمه لذيذاً جداً؛
• من الأفضل استخدام إكليل الجبل الطازج بدلاً من المجفف (وهذا عنصر أساسي في العديد من الوصفات الفرنسية)؛
• يمكن استبدال جبن دور بلو بنوع آخر، ولكن فقط مع العفن الأزرق (الأزرق الفاتح): جورجونزولا، كابرال، كامبوزولا، دانا بلو، دامبير، بيرغادر، ستيلتون، سانت أغور، بارسيفال، الجبن الأزرق البافاري، إلخ. (الأنواع ذات العفن الأبيض أقل عطرية وستختلف النتيجة عما هو متوقع).

نقترح عليك أيضًا تجربة صنع فطيرة جبن كامامبير لذيذة على عجينة الباف باستري، باتباع الوصفة المفصلة خطوة بخطوة الواردة في الفيديو:

لا تقل أصالةً هذه "المعجنات المفتوحة" المحشوة بجبنة بري والكمثرى الحلوة؛ تجدون الوصفة بالتفصيل في هذا الفيديو:

وهناك أيضاً وصفات أخرى لفطائر الجبن لم تعد تُعتبر من المطبخ الفرنسي:

• فطيرة جورجية مفتوحة مع جبن سولجوني؛
• فطيرة أمريكية بالجبن والتفاح واليقطين؛
• كعكات الجبن؛
• فطيرة الجبن القريش والموز وغيرهم.

فكرة مبتكرة أخرى لمن لا يملكون فرنًا هي فطيرة كمثرى بسيطة وغير مكلفة تُحضّر في مقلاة. لا تتضمن الوصفة أي أنواع جبن باهظة الثمن، بل تستخدم فقط الكريمة الحامضة العادية لخلط العجين.

كما ترون، فإن صنع حلوى لذيذة من الجبن والكمثرى أمر بسيط للغاية، وتوفر مجموعة متنوعة من الوصفات الكلاسيكية والبديلة مجالاً واسعاً للإبداع.