دونات الكريمة الحامضة

ضعي صفار البيض والزبدة الطرية في وعاء الخلاط. اتركي الزبدة لتذوب في درجة حرارة الغرفة.

أضيفي السكر واخلطي جيداً حتى تتكون كريمة الزبدة، ليس بالضرورة أن تكون ناعمة. ثم أضيفي الكريمة الحامضة واخفقي حتى تصبح ناعمة وخفيفة وهشة.

انخلي الدقيق والبيكنج باودر معًا، ثم أضيفي الملح وجوزة الطيب. اخلطي المكونات جيدًا، ثم أضيفيها تدريجيًا إلى الكريمة مع الاستمرار في الخفق حتى تمتزج تمامًا. حاولي العمل بأسرع ما يمكن لتجنب أن تصبح العجينة قاسية.

بطّن وعاءً بغلاف بلاستيكي، وادهنه بزيت دوار الشمس، ثم افرد العجينة فيه. غطِّه بغلاف بلاستيكي آخر لمنعه من الجفاف. ضعه في الثلاجة لمدة ساعتين أو 5-6 ساعات، حسب سرعة تحضير الحلوى. بعد ذلك، انقل العجينة إلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق، ورشّ سطحها بقليل من الدقيق أيضًا.

افردي العجينة برفق، دون الضغط عليها بشدة، حتى يصبح سمكها حوالي ١٢ ملم، ثم قطّعيها إلى قطع دونات باستخدام قوالب تقطيع البسكويت بقطر ١٠ سم و ٢ سم. تأكدي من غمس القوالب في الدقيق ليسهل فصل قطع الدونات عن العجينة.

سخّني زيت دوار الشمس إلى درجة حرارة تتراوح بين 165 و170 درجة مئوية باستخدام ميزان حرارة للمطبخ. إذا لم يتوفر لديكِ ميزان حرارة، ضعي ملعقة خشبية في مقلاة عميقة أو قدر مع الزيت. إذا ظهرت فقاعات، فهذا يعني أن الزيت جاهز للقلي. ضعي الدونات في الزيت؛ ستغوص فورًا ثم تطفو على السطح بعد 10 ثوانٍ. بعد ذلك، انتظري حوالي 50-60 ثانية، ثم اقلبيها، واقليها لمدة 2-3 دقائق أخرى، مع تقليبها مرة أخرى إذا لزم الأمر.

عندما تصبح جاهزة، ضع الدونات على مناشف ورقية لتصفية الدهون الزائدة والحفاظ على العجين مقرمشًا من الخارج.

في وعاء الخلاط، اخلطي السكر البودرة والعسل ورشة ملح. ثم أضيفي الماء الدافئ وعصير الليمون وخلاصة الفانيليا. استبدلي خلاصة الفانيليا بـ ٨-١٠ غرامات من سكر الفانيليا إذا لزم الأمر. اخلطي المكونات جيداً بالمضرب اليدوي حتى يصبح المزيج ناعماً.

اغمسي الدونات في التغطية وضعيها على رف سلكي لتصفيتها. اتركيها لمدة 20 دقيقة.