مربى التفاح الشفاف المقطع إلى شرائح لفصل الشتاء

اقطعي التفاح المغسول إلى نصفين، وأزيلي البذور واللب. قطّعي التفاح إلى شرائح بسمك 3-5 مم، وضعيها فورًا في وعاء طهي مناسب. اتركي القشرة على التفاح لضمان احتفاظه بشكله وإطلاق أكبر قدر ممكن من البكتين. رشي السكر، ورجّي الوعاء، ثم قلّبي. اتركي التفاح منقوعًا طوال الليل ليُطلق عصارته.

ضع المقلاة على الموقد واتركها حتى تغلي مع التحريك من حين لآخر. خفّض الحرارة واستمر في الطهي لمدة 5 دقائق أخرى. ارفع المقلاة عن الموقد واتركها منقوعة لمدة 8 ساعات تقريبًا.

نكرر عملية الطهي مرة أخرى لمدة 5 دقائق، وبعد ذلك نترك المربى ينقع مرة أخرى لمدة 8-12 ساعة.

بعد الغليان والنقع للمرة الثالثة، سيصبح مربى التفاح شفافًا وناعمًا جدًا. اطبخيه للمرة الأخيرة حتى يثخن مع التقليب برفق. بمجرد أن تبدأ قطرة من المربى بالتماسك على طبق مقلوب، توقفي عن الطهي.

صبّي المربى وهو لا يزال ساخنًا في برطمانات معقمة، لكن لا تغلقيها بالأغطية فورًا. غطّيها بمنشفة مطبخ. اتركيها تبرد تمامًا حتى تتكون طبقة سميكة على سطحها. ثم أغلقيها بأغطية لولبية، أو أغطية بلاستيكية، أو أغطية معدنية محكمة الإغلاق. لا تقلبي البرطمانات رأسًا على عقب؛ فهذا غير ضروري.