شارلوت روسية مع بسكويت سافوياردي وكريمة بافارية

لتحضير الكريمة، اسكب الماء فوق الجيلاتين، وحركه قليلاً واتركه حتى ينتفخ.

ضعي الحليب على الموقد لتسخينه. وفي الوقت نفسه، سخني قدرًا من الماء.سنستخدم هذه المقلاة كحمام مائي.

افصلي صفار البيض عن البياض، ثم اخفقي الصفار مع السكر العادي وسكر الفانيليا. يجب أن تكون النتيجة مزيجًا فاتح اللون.

اسكبي الحليب المغلي تدريجياً في صفار البيض على شكل خيط رفيع مع التحريك المستمر.

في هذه المرحلة، عليك التصرف بحذر وببطء، وإلا فقد يتخثر صفار البيض.

ضعي المزيج في حمام مائي وخففي الحرارة إلى درجة منخفضة. قلّبي صفار البيض والحليب باستمرار حتى يصبح المزيج كثيفاً. ثم أطفئي النار، وأضيفي الجيلاتين المذاب، واخلطي جيداً.

سيؤدي الجيلاتين إلى زيادة كثافة الكريمة، لذا من الأفضل طهي الكريمة بشكل غير كامل بدلاً من طهيها بشكل مفرط.

بعد ذلك، جهّزي صينية الفطيرة: غطّي قاعها بورق الزبدة وجوانبها بغلاف بلاستيكي. ثمّ، قصّي بسكويت السافوياردي ليصبح متساوي السماكة، ورتّبيه حول جوانب الصينية بحيث يكون الجانب المُغطّى بالسكر للخارج، ثمّ استخدمي القطع المتبقية لتشكيل قاع الصينية.

اخفقي الكريمة حتى تصبح كريمة سميكة، ثم أضيفيها إلى الكاسترد المبرد إلى 36 درجة.

أضيفي الكريمة تدريجياً مع التقليب السريع في البداية. هذا لمنع الجيلاتين من تكوين كتل.

وزّعي الكريمة في قالب السافوياردي المُجهز، وحاولي تسويتها بحيث تملأ جميع الشقوق.

نقوم أيضًا بتشكيل حواف على الجوانب من الكريمة؛ وهذا سيسمح للهلام بالبقاء في مكانه وعدم الانتشار.

ضع القالب في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا.

لتحضير الجيلي، انقع الجيلاتين في الماء مرة أخرى.

بعد ذلك، اسكب الزبيب في قدر، وأضف 50 مل من الماء، واتركه حتى يغلي. اترك التوت يغلي ثم خفف النار واتركه على نار هادئة لبضع دقائق.

اعصر عصير البرتقال. إذا كان هناك أي بذور في العصير، صفّه.

افرك التوت من خلال مصفاة مع عصير البرتقال.

صب هريس الزبيب المحضر في قدر وضعيه على النار، ثم أضف السكر وحركه جيداً حتى يذوب تماماً.

عندما تصل درجة حرارة الهريس إلى 60-70 درجة، أضف الجيلاتين واخلط كل شيء جيدًا.

اتركي الجيلي يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة، ثم اسكبيه فوق الشارلوت.