فطيرة السكر مع الكريمة: وصفة كلاسيكية خطوة بخطوة

الخطوة 1 - تحضير عجينة الخميرة.

لنبدأ بتحضير فطيرة الخميرة والسكر مع الكريمة وعجن العجين.

في 100 غرام من الدافئ (ليس ساخناً!أذيبي 15 غراماً من الخميرة الطازجة في الحليب. أضيفي ملعقة كبيرة من السكر وملعقتين كبيرتين من الدقيق، واخلطي جيداً حتى يصبح المزيج ناعماً. اتركي الخميرة لتتفاعل لفترة (عادةً من 10 إلى 15 دقيقة).

اكسر بيضتين (استخدم الصفار والبياض) في وعاء، أضف ملعقة كبيرة من السكر، وسكر الفانيليا، ورشة ملح. اخلط المكونات بالشوكة حتى يصبح المزيج ناعماً.

أضف 50 غرامًا من الزبدة الطرية واخلط جيدًا مرة أخرى.

ليس من الضروري تحقيق التجانس في هذه المرحلة. ستتوزع المكونات أثناء الطهي اللاحق.

بعد 10 دقائق، يجب أن تنشط الخميرة، مكونة كتلة ضخمة ورقيقة ورغوية قليلاً، كما هو موضح في الصورة.

بعد أن تتفاعل الخميرة، اعجني العجينة. وللقيام بذلك، أضيفي الخميرة المتفاعلة في الحليب إلى خليط البيض. بعد خلط المكونات جيداً، أضيفي الدقيق المنخول تدريجياً.

ونتيجة لذلك، ستحصل على عجينة ناعمة ومرنة، كما هو موضح في الصورة.

في هذه المرحلة، قم بتغطية الوعاء بغشاء بلاستيكي (يمكنك أيضًا لفه بمنشفة أو بطانية) واتركه لمدة 40-60 دقيقة حتى ترتفع عجينة الخميرة.

الخطوة الثانية - تحضير الطلاء.

أثناء تخمير العجين، حضّري التغطية. في وعاء منفصل، اخلطي 70 غراماً من الزبدة الطرية (أخرجيها من الثلاجة)، و100 غرام من السكر، و10 غرامات من سكر الفانيليا.

افركي الزبدة بالسكر جيداً للحصول على كتلة ناعمة ومتجانسة.

الخطوة 3 - خبز الفطيرة.

ل 40-60 دقيقة ينبغي أن يزداد حجم العجين بشكل ملحوظ وأن يكتسب بنية مسامية، كما هو موضح في الصورة.

ضع العجينة في الصينية المُجهزة (قم بتبطين قاع الصينية المعدنية بورق الزبدة وادهن الجوانب بزيت نباتي عديم الرائحة).

غطِّ القالب بغلاف بلاستيكي وضعْه في مكان دافئ ليختمر مرة أخرى 25-30 دقيقة.

الآن نحتاج إلى عمل تجاويف للحشو. أسهل طريقة للقيام بذلك هي باستخدام إصبع مغموس في زيت دوار الشمس.

رشي سطح العجين بفتات الزبدة الباردة والسكر.

تم تحديد المعايير لفرن كهربائي بدون خاصية الحمل الحراري في وضع "العلوي + السفلي"، لذلك عند الخبز لأول مرة، راقب عملية الخبز وركز على ظهور قشرة ذهبية اللون.

الخطوة 3 - نقعها بالكريم.

اثقب الفطيرة جيداً وبعمق باستخدام عود أسنان.

انقعي العجينة بالكريمة. يمكنكِ استخدام كريمة بأي نسبة دهون، بدءًا من 10%. غيّري كمية الكريمة حسب رغبتكِ. يُنصح عادةً باستخدام ما بين 100 و200 غرام من الكريمة. كلما زادت كمية الكريمة، زادت رطوبة العجينة.