شارلوت مع العنب

افصلي صفار البيض عن البياض. ضعي البياض في وعاء عميق ورشي عليه القليل من الملح. اخفقيه بالخلاط حتى يصبح قوامه كريميًا وأبيض اللون.

عندما يصبح بياض البيض أبيض اللون ويتضاعف حجمه، أضيفي تدريجياً 130 غراماً من السكر مع الاستمرار في الخفق. استمري بالخفق حتى يصبح المزيج رغوة لامعة وكثيفة.

أضيفي ما تبقى من السكر الأبيض والفانيليا إلى صفار البيض. اخفقي المزيج بالخلاط الكهربائي أو المضرب اليدوي أو الشوكة حتى يصبح ناعماً.

اسكب خليط صفار البيض بحرص في بياض البيض المخفوق. قلّب برفق باستخدام ملعقة مسطحة لمنع البياض من الانهيار.

أضيفي دقيق الحبوب الكاملة المنخول تدريجياً إلى خليط البيض. اعجني العجينة.

أضيفي بشر نصف ليمونة أو برتقالة إلى العجين لإضفاء نكهة إضافية. يمكن الاستغناء عن هذه الخطوة إذا رغبتِ.

اغسلي العنب وجففيه جيداً. ثم غطيه بطبقة خفيفة من النشا لمنع الحشوة من التغلغل في العجين. يمكنكِ استخدام الدقيق العادي بدلاً من النشا.

ادهني قاع صينية الخبز بالزيت النباتي. صبّي طبقة من العجين بسمك ٢-٣ سم في الصينية، ثم أضيفي العنب، ثم صبّي باقي العجين فوقها. سوّي سطح الفطيرة.