ترايفل الشوكولاتة

اكسر البيض في وعاء الخلاط، أضف السكر ورشة ملح. اخفق حتى يصبح لون الخليط أصفر فاتحاً وقوامه كريمي، لمدة 10 دقائق تقريباً.

اخلطي الكاكاو والدقيق ومسحوق الخبز، ثم انخليهم فوق خليط البيض. اخلطي المكونات بسرعة حتى يصبح المزيج ناعماً.

صبّي زيت دوار الشمس في العجين، وقلّبي برفق وبسرعة من الأسفل إلى الأعلى. أضيفي الماء المغلي وقلّبي برفق من الأسفل إلى الأعلى حتى يصبح العجين ناعماً.

انقلي العجينة إلى قالب معجنات مُبطّن بورق ألومنيوم. اخبزيها في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة ١٨٠ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت) لمدة ٣٥-٤٠ دقيقة. اختبري نضجها دائمًا باستخدام عود خشبي. اتركي الكيكة تبرد في القالب، ثم أخرجيها وانقليها إلى رف تبريد سلكي لتبرد تمامًا.

اخفقي صفار البيض مع السكر حتى يصبح المزيج ناعماً. في هذه الأثناء، سخني الحليب في قدر ذي قاع سميك.

أضيفي النشا وسكر الفانيليا إلى خليط صفار البيض. قلّبي بسرعة لمنع تكون الكتل.

أضيفي الحليب الساخن واخلطي حتى يصبح المزيج ناعماً.

اسكب جميع المكونات في قدر، واطبخها على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يصبح قوام الكريمة كثيفًا. إذا كنت لا تُعدّها كثيرًا وتخشى تكوّن التكتلات، فاستخدم مضربًا يدويًا بدلًا من الملعقة للتحريك طوال عملية الطهي. سيساعد ذلك على منع احتراق الكريمة وتكوّن التكتلات.

قسّم الشوكولاتة إلى قطع وأضفها إلى الكاسترد. قلّب جيداً حتى تذوب تماماً.

انقلي الكريمة إلى وعاء زجاجي وغطيها بكيس بلاستيكي أو غلاف بلاستيكي. اتركيها تبرد حتى تصبح دافئة، ثم ضعيها في الثلاجة حتى تبرد تماماً.

امزج الكرز مع السكر والنشا. سخّن المزيج على نار هادئة حتى تذوب جميع البلورات ويصبح المزيج متجانساً. اتركه يغلي لمدة دقيقة تقريباً. ثم اتركه جانباً ليبرد تماماً.

قطّعي كعكة الشوكولاتة الإسفنجية المبردة أفقياً إلى نصفين. كسّري القطع واخلطيها في الخلاط على سرعة متوسطة حتى تتكون فتات ناعمة. إذا لم يكن هناك متسع كافٍ، اخلطيها على دفعات.

اقطع نصف كمية الكاسترد وضعها في قدر. اتركها حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.

اخفقي الكريمة الباردة بسرعة عالية، ثم أضيفيها برفق إلى نصف كمية خليط الكاسترد المخفوق. اخفقي المكونات جيداً حتى تحصلي على كريمة ناعمة وكثيفة، ثم انقليها إلى كيس قابل للاستخدام مرة واحدة.

اخفقي مزيج الكاسترد الدافئ مع كريمة الزبدة لتحضير كريمة زبدة غنية بنكهة الشوكولاتة. ضعي كريمة الزبدة في كيس حلواني مزود بفوهة نجمية.

اعصر كريمة الدبلوماسي في الكوب في طبقة واحدة، ووزعها بالتساوي على طول الجدران وفي المنتصف بحيث لا توجد مساحات فارغة.

رش طبقة من فتات البسكويت في الأعلى ثم اسكب طبقة الكرز فوقها.

نقوم بوضع طبقة من كريمة الدبلوماسي في الأعلى، ثم نضع رقائق الشوكولاتة، ونسكب فوقها طبقة الكرز، ثم نعصر كريمة الزبدة.

كرري وضع الطبقات بالتناوب واحدة تلو الأخرى. إذا لزم الأمر، قومي بتسوية كريمة موس الدبلوماسي بملعقة.

ننهي تزيين حلوى الشوكولاتة بطبقة من كريمة الزبدة، ونقوم بفردها بحركة دائرية من الحافة إلى المركز.