كعكة فطيرة الشوكولاتة: وصفة سهلة التحضير خطوة بخطوة

الخطوة 1 - تحضير كعكة الشوكولاتة الإسفنجية الرطبة.

في وعاء خلط، اخفقي 4 بيضات (الصفار والبياض). أضيفي 300 غرام من السكر ورشة ملح.

امزج المكونات باستخدام الخلاط على سرعة منخفضة. يمكنك أيضاً استخدام مضرب يدوي.

أضف 240 مل من الحليب بدرجة حرارة الغرفة.

أضف 120 غرامًا من الزيت النباتي المكرر (عديم الرائحة).

امزج المكونات جيداً باستخدام الخلاط أو المضرب اليدوي. من المهم أن يذوب السكر تماماً.

امزج المكونات الجافة (300 غرام من الدقيق + 80 غرام من الكاكاو) واخلط جيداً حتى يصبح الخليط متجانساً إلى حد ما.

انخلي المكونات الجافة في الوعاء الذي يحتوي على قاعدة العجين المخلوطة مسبقاً. يمكنكِ تصفية أي تكتلات باستخدام مصفاة.

نقوم أيضاً بنخل 6 غرامات من صودا الخبز العادية في العجين.

امزج الخليط باستخدام الخلاط. يجب أن تكون النتيجة عجينة شوكولاتة ناعمة ومتجانسة وذات لون غني (كما هو موضح في الصورة).

أضيفي ملعقة كبيرة من الخل إلى العجين واخلطي حتى يصبح ناعماً.

صب 200 مل من الماء المغلي في العجين واعجنه مرة أخرى حتى يصبح ناعماً.

صب العجين في القوالب.

يجب خبز هذه الكعكة الإسفنجية في الفرن لمدة تقريبية 35-40 دقيقة عند درجة الحرارة 150 درجة مئوية (يتم تحديد المعلمة لفرن بدون خاصية الحمل الحراري في وضع التسخين "العلوي + السفلي").

أخرجي البسكويت الجاهز من الصينية وقطعيه إلى نصفين وهو لا يزال دافئاً.

ونتيجة لذلك، يجب أن يكون لدينا 4 طبقات، والتي سنقوم من خلالها بتجميع هيكلنا بشكل أكبر، مثل أي كعكة كلاسيكية متعددة الطبقات.

الخطوة الثانية - تحضير السوفليه لكعكتنا، والتي ستكون أشبه بطبقة من شوكوباي.

لنبدأ بفصل صفار وبياض 6 بيضات في أوعية منفصلة. لصنع السوفليه، سنحتاج فقط إلى البياض (حوالي 180 غرامًا).

امزج 15 غرامًا من الجيلاتين و7 ملاعق كبيرة من الماء المغلي البارد واترك الخليط ينتفخ.

ضع 300 غرام من السكر في قدر وأضف 75 ملليلتر من الماء. سخّن المزيج ببطء على الموقد حتى يصبح شراباً سكرياً.

ضع 6 بياض بيض و16 غرام من سكر الفانيليا في وعاء الخلط وانتظر حتى يصبح شراب السكر جاهزًا.

عندما يغلي الشراب، اتركه يغلي لمدة دقيقة تقريبًا (يجب أن يصل إلى درجة حرارة 115 درجة مئويةأضف ربع ملعقة صغيرة من حمض الستريك. سخّن الشراب حتى 118 درجة مئوية ثم ارفعها عن النار.

في هذه الأثناء، ابدأ بخفق بياض البيض. عندما يصبح البياض كتلة بيضاء سميكة، اسكب شراب السكر الساخن ببطء في البياض على شكل تيار رفيع على جانب الوعاء.

استمر في الخفق لمدة 4 دقائق أخرى تقريبًا. يجب أن تحصل على خليط سميك وخفيف الوزن يحافظ على شكله جيدًا.

أثناء الاستمرار في خفق الخليط، أضف الجيلاتين المذاب إليه (لتسييله، يمكنك تسخينه في الميكروويف على دفعات قصيرة).

بعد إضافة الجيلاتين، اخفقي لمدة دقيقة إلى دقيقة ونصف أخرى، ثم ابدئي بالفرد. سيتصلب الخليط بسرعة كبيرة إذا انخفضت درجة حرارته عن 10 درجات مئوية. 40 درجة مئويةلذلك، في هذه المرحلة من الضروري التصرف بسرعة.

الخطوة 3 - تجميع الكعكة.

انقل الخليط إلى كيس الحلويات وقم بتشكيله بشكل حلزوني على طبقة الكيك الأولى.

كرري العملية للطبقتين الثانية والثالثة. ستحصلين بذلك على ثلاث طبقات سميكة من السوفليه. غطي الطبقة الأخيرة بالكيكة الإسفنجية الرابعة، كما هو موضح في الصورة.

لفّي الكعكة بحلقة من العجين وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين.

الخطوة 3 - تحضير الطلاء.

ستكون طبقة التزيين عادية، مثل أي حلوى أو كعكة. في قدر صغير، ضعي 150 غرامًا من الشوكولاتة (يمكنكِ اختيار الشوكولاتة بالحليب أو الشوكولاتة الداكنة، حسب ذوقكِ) و150 غرامًا من الزبدة الطرية (يُفضل إخراجها من الثلاجة مسبقًا).

سخني القدر تدريجياً وقلبي المكونات حتى تصبح ناعمة.

نخرج الكعكة من الثلاجة ونزيل هيكل القالب.

نقوم بسكب طبقة من التزيين فوق كعكة الشوكولاتة المنزلية الخاصة بنا لإنشاء سطح أملس، كما هو موضح في الصورة.