كعكة أصابع الست: وصفة كلاسيكية خطوة بخطوة

ضع 1500 غرام من القشدة الحامضة العادية بنسبة 20% دسم في قطعة قماش قطنية وعلقها في الثلاجة (أو ضعها في مصفاة) لتصفية السائل الزائد طوال الليل. ينتج عن 1500 غرام من القشدة الحامضة العادية، في المتوسط، 1100 غرام من القشدة الحامضة السميكة، والتي تُستخدم في العديد من الوصفات.

الخطوة 1 - تحضير أعواد عجينة الشو.

صب 375 مل من الماء (1.5 كوب بسعة 250 مل) في قدر، وأضف 15 جرامًا من الزبدة الطرية ورشة ملح.

ضعها على النار واتركها حتى تغلي.

أضيفي 225 غرامًا من الدقيق المنخول إلى الماء المغلي مع الزبدة وابدئي في عجن العجين بقوة، مع الاستمرار في التسخين على نار هادئة.

استمري في طهي العجين، مع عجنه بملعقة مسطحة، حتى يبدأ في تشكيل كتلة متجانسة ومرنة.

انقل القاعدة إلى وعاء واتركها تبرد حتى تصبح دافئة بما يكفي لمواصلة العمل بعجينة الشو.

أضيفي 7 بيضات (صفار + بياض) إلى العجين تدريجياً، مع خلط كل بيضة جيداً قبل إضافة البيضة التالية.

ونتيجة لذلك، ستحصل على عجينة شو ناعمة ومرنة ومتجانسة.

ادهني صينية الخبز بالزبدة (أو السمن النباتي). يمكنكِ استخدام ورق الزبدة أو حصيرة خبز من السيليكون.

ضع العجين في كيس الحلويات وشكّل شرائح من العجين على صينية الخبز.

يجب تخزين العجين المتبقي في كيس معجنات أو تغطيته بغلاف بلاستيكي.

ونتيجة لذلك، ستحصل على أعواد ذهبية اللون كما في الصورة.

كرر الخطوتين 9 و10 حتى تستخدم كل العجين.

الخطوة الثانية - تحضير الكريمة الحامضة.

ضع 1100 غرام من القشدة الحامضة الموزونة في وعاء الخلط وانخل 350 غرام من السكر البودرة من خلال منخل، مع عجن جميع الكتل الصغيرة جيداً.

أولاً، امزج الخليط بملعقة مسطحة (لمنع المسحوق من الارتفاع في الهواء)، ثم اخفقه بالخلاط حتى تحصل على كريمة ناعمة وطرية.

ضع حلقة طهي قطرها 24 سم على طبق، وقم بتبطين الجزء الداخلي بورق الزبدة أو عزله بغشاء الأسيتات، ثم افرد الطبقة الأولى من الكريمة.

قم بلف كل قطعة من العجين في الكريمة وضعها في طبقة داخل القالب، مع محاولة ضغط القطع معًا بأكبر قدر ممكن من الإحكام.

رش طبقة من أعواد الخبز في الكريمة بالمكسرات المفرومة.

قمنا بتوزيع طبقة من العصي مع الكريمة، محاولين ملء جميع الفراغات.

كرري الخطوات من 14 إلى 16 مرتين إضافيتين، لتكوين ثلاث طبقات من أعواد عجينة الشو. غطي الطبقة العلوية جيداً بالكريمة (بدون مكسرات)، ثم غطيها بغلاف بلاستيكي، وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى تتماسك.

نقوم بإخراج الكعكة المنقوعة من القالب ونبدأ بتزيينها.

نقوم بتسوية جوانب وسطح الكعكة بالكريمة المتبقية.

للتزيين، حضّر طبقة الشوكولاتة عن طريق إذابة 30 غراماً من الشوكولاتة الداكنة و15 غراماً من الزبدة الطرية في الميكروويف على دفعات قصيرة. اخلط المكونات المذابة حتى تصبح ناعمة.

انقل كريمة التزيين المُحضّرة إلى كيس حلواني، وزيّن الكيك بشبكة من الشوكولاتة، كما هو موضح في الصورة. بالطبع، هذه أبسط طريقة للتزيين، ولكن يمكنك ابتكار تصميمك الخاص ومشاركة النتيجة في التعليقات، مع صورة لكيكتك.

نقوم أيضاً بتزيين جوانب الكعكة بخطوط من الشوكولاتة، مع إمالة الكعكة قليلاً أثناء وضع النقش.