كعكة إسترهيزي: وصفة كلاسيكية خطوة بخطوة

افصلي صفار البيض عن بياضه بعناية، مع الحرص على عدم اختلاط الصفار بالبياض (وإلا فلن يُخفق البياض جيداً). سيُستخدم البياض لطبقات الكيك، والصفار للكريمة.

المرحلة رقم 1 - تحضير قاعدة الكاسترد لكريمة الموسلين.

امزج صفار البيض حتى يصبح المزيج ناعماً.

في وعاء منفصل، امزج 100 مل من الحليب، و125 غرام من السكر، و8 غرام من سكر الفانيليا، و35 غرام من النشا.

امزج خليط النشا جيداً باستخدام مضرب يدوي أو خلاط للتأكد من عدم وجود أي تكتلات.

امزج خليط النشا مع صفار البيض، مع التقليب حتى يصبح الخليط متجانسًا.

صب 300 مل من الحليب في قدر ذي قاع سميك. أضف خليط البيض والنشا إلى الحليب وحرك جيداً حتى يصبح المزيج ناعماً.

حضّر الكريمة. ضع القدر الذي يحتوي على الخليط على نار هادئة واتركه حتى يغلي مع التحريك المستمر والقوي.

بمجرد أن يغلي المزيج ويصبح كثيفاً، ارفعي القدر عن الموقد وانقلي قاعدة الكاسترد إلى وعاء آخر.

لا يُنصح بتغطية الكريمة بغطاء، لأن ملامستها للهواء ستؤدي إلى تكوّن قشرة عليها، مما قد يسبب مشاكل في المراحل اللاحقة من التحضير.

أثناء تبريد الكريمة، أخرج 200 غرام من الزبدة من الثلاجة، وقم بتقسيمها إلى قطع صغيرة، كما هو موضح في الصورة، واتركها لتسخن.

بينما تبرد قاعدة الكاسترد ويسخن الزبد، ننتقل إلى تحضير طبقات الكيك.

الخطوة الثانية - تحضير طبقات الكيك.

ينصح الطهاة ذوو الخبرة باستخدام وزن بياض البيض في الوصفة بدلاً من عدد البيض عند تحضير طبقات الكيك. بهذه الطريقة، ستكون طبقات الكيك مثالية دائمًا.

أضيفي رشة ملح و8 غرامات من سكر الفانيليا إلى بياض البيض واخفقيهم بخلاط يدوي على سرعة عالية حتى تظهر رغوة بيضاء رقيقة.

مع الاستمرار في الخفق، أضف تدريجياً 220 غراماً من السكر إلى خليط البروتين.

عندما يكتسب البروتين الحجم والمرونة المطلوبين، أضف 20 جرامًا من نشا الذرة إلى الخليط.

بعد إضافة النشا، اخفق الخليط لمدة 8 دقائق أخرى على الأقل حتى تتكون كتلة بيضاء لامعة ورقيقة، كما هو موضح في الصورة.

في هذه المرحلة، أضف 220 غرامًا من اللوز المطحون إلى العجين.

على الرغم من أن الوصفة الكلاسيكية هي لكعكة إسترهازي باللوز، إلا أن نسخة الجوز لا تزال تحظى بشعبية كبيرة في المجر.

يمكنك إضافة المكسرات على مرحلتين أو ثلاث مراحل، مع خلط الخليط جيداً بملعقة مسطحة في كل مرة حتى يصبح ناعماً.

ارسم دوائر بقطر 20 سم على ورق زبدة (أو ورق خبز) (يعتمد الرقم على حجم فرنك). استخدم صينية خبز بنفس القطر كقالب.

افرد العجين على ورق الزبدة بحيث يغطي الدوائر المرسومة بعمق 5-7 مم. يجب أن ينتج عن ذلك 6 طبقات من العجين.

أثناء خبز الطبقات الأولى، يمكنك تحضير الدفعة التالية للخبز.

بينما لا تزال الكعكات ساخنة، انزعيها من ورق الزبدة، وقصّي أي زوائد من الحواف، واتركيها تبرد. إذا لم تُقصّي حواف الكعكات وهي ساخنة، فستصبح جافة وهشة بعد التبريد، مما يؤدي إلى حواف غير متساوية.

عند وضع الكعكات فوق بعضها البعض، تأكد من تبطينها بورق الزبدة.

الخطوة 3 - الانتهاء من تحضير كريمة الموسلين.

اخفقي الزبدة الطرية بالخلاط لمدة 3 دقائق.

أضيفي قاعدة الكاسترد، بعد تبريدها إلى درجة حرارة الغرفة، إلى الزبدة المخفوقة واخفقيها بالخلاط حتى تصبح ناعمة.

لا يمكنك خفق هذه الكريمة لفترة طويلة جدًا، حتى لا تدمر بنية الكريمة.

أضف ملعقة كبيرة من الكونياك عالي الجودة إلى الكريمة واخلط المزيج مرة أخرى بالخلاط.

الخطوة الرابعة - تجميع الكعكة الكلاسيكية إستيرهازي.

ادهني قاعدة الكيك التي سنضع عليها الكريمة بطبقة خفيفة. هذا يضمن تشرب الطبقة السفلية جيداً وعدم جفافها.

تُحضّر الكعكة بسرعة وسهولة. ما عليك سوى دهن كل طبقة من الطبقات الست بسخاء بالكريمة. تأكد من دهن الطبقة العلوية أيضاً بالكريمة، وإلا فلن تتشربها وستبقى جافة.

بعد تزيين طبقات الكيك بالكريمة، ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين إلى خمس ساعات على الأقل. والأفضل تركها طوال الليل.

بعد وضع الكعكة في الثلاجة طوال الليل حتى تتشرب تماماً، ادهن الطبقة العلوية بمربى المشمش.

الخطوة الخامسة - صنع زينة كلاسيكية

امزج 100 غرام من الشوكولاتة البيضاء المذابة مع 35 مل من الكريمة. اخلط جيداً. ستحصل على طبقة لامعة ناعمة بلون الحليب.

قم بتغطية سطح الكعكة بالكامل بطبقة من الشوكولاتة البيضاء.

لا بأس بوجود بعض البقع غير المستوية البسيطة. اتركي الكعكة لبضع دقائق، وسيتساوى التزيين من تلقاء نفسه.

ضع الشوكولاتة الداكنة المذابة في كيس الحلويات وارسم حلزونًا رقيقًا من الشوكولاتة على سطح الكعكة، كما هو موضح في الصورة.

باستخدام سيخ خشبي، ارسم أربعة خطوط متقاطعة، بدءًا من مركز الكعكة وحتى حافتها.

نقسم كل قطعة إلى نصفين مرة أخرى باستخدام نفس الخط، بدءًا من المركز وحتى الحافة. ​​ينتج عن ذلك 8 قطع.

والآن نكمل التصميم برسم خط في كل قطعة من القطع الثمانية، ولكن في الاتجاه المعاكس - من حافة الكعكة إلى المركز.

لقد ابتكرنا تصميمًا كلاسيكيًا يجعل كعكة إستيرهازي المجرية معروفة في جميع أنحاء العالم.

كل ما تبقى هو تزيين الجوانب برقائق اللوز المحمصة. يمكنك تحميصها في الفرن أو الميكروويف.

كما هو الحال مع الكعك، يمكنك استخدام أي نوع من المكسرات للتزيين، ولكن يجب أن تكون ذات حجم كبير إلى حد ما.