كعكة الفراولة: وصفة كلاسيكية خطوة بخطوة

الخطوة الأولى - تحضير الكيك الإسفنجي.

في وعاء خلط، امزج بيضتين كبيرتين (الصفار والبياض)، ورشة ملح، و100 غرام من السكر، و8 غرامات من سكر الفانيليا. اخلط المكونات بالخلاط حتى يصبح البيض رغوة كثيفة (حوالي دقيقتين).

أضيفي 50 غراماً من الحليب الدافئ بنسبة 3.5% من الدهون و50 غراماً من الزيت النباتي المكرر. اخفقي المزيج حتى يصبح ناعماً.

انخلي 150 غرامًا من الدقيق + 6 غرامات من مسحوق الخبز (ما يعادل تقريبًا ملعقتين صغيرتين مستويتين) من خلال منخل.

اخفق المكونات بالخلاط حتى تحصل على عجينة متجانسة ذات قوام سائل إلى حد ما.

قسّم العجين الناتج إلى قسمين متساويين وانقلهما إلى صواني الخبز المجهزة (صوانينا قطرها 20 سم).

لا تتعجل في إخراج الكعكات الجاهزة من الصينية؛ دعها تبرد قليلاً.

البسكويت طريٌّ للغاية وناعم. ويمكن حفظه في الثلاجة لعدة أيام إذا لزم الأمر، ملفوفاً بغلاف بلاستيكي.

الخطوة الثانية - صنع كريمة الموسلين.

امزج 150 مل من الحليب بدرجة حرارة الغرفة مع 8 صفار بيض. اخفق المزيج حتى يصبح ناعماً.

أضف 190 غرامًا من السكر واخلط حتى يصبح المزيج ناعمًا.

نضيف أيضًا 53 غرامًا من نشا الذرة إلى الخليط ونخلط جيدًا مرة أخرى.

صب 450 مل من الحليب وقاعدة صفار البيض في قدر واخلط جيداً.

انقل القدر إلى الموقد واتركه يغلي ببطء مع التحريك بقوة.

بعد الغليان، اترك المزيج على نار هادئة لمدة نصف دقيقة تقريبًا ثم ارفعه عن النار. يجب أن تحصل على قاعدة كاسترد مثل تلك الموجودة في الصورة.

ضعي قاعدة الموسلين المُحضّرة في وعاء وغطّيها بغلاف بلاستيكي. اتركي الخليط يبرد بشكل طبيعي حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.

بمجرد أن تبرد قاعدة الكاسترد، يمكنك متابعة الطهي.

اخفق 300 غرام من الزبدة، بعد تليينها لتصبح بدرجة حرارة الغرفة، باستخدام الخلاط لمدة 5 دقائق تقريبًا.

أضيفي قاعدة الكاسترد إلى الزبدة على دفعات، مع خلط المزيج في كل مرة حتى يصبح ناعماً.

يجب أن يكون الكريم المُحضر بشكل صحيح كثيفًا ومرنًا، بدون الكثير من الفقاعات.

الخطوة 3 - تجميع الكعكة.

ضعي كمية صغيرة من الكريمة على الطبقة السفلية من الكيك، ثم ثبتي حلقة تزيينية.

ضع أنصاف الفراولة بحيث يكون الجانب المقطوع للخارج على طول الحافة الخارجية، واملأ الجزء الداخلي بالكامل بحبات الفراولة الكاملة، كما هو موضح في الصورة.

املأ كيس الحلويات بالكريمة.

املأ جميع الفراغات بين حبات التوت بالكريمة بعناية حتى لا تحتوي الكعكة النهائية على أي فراغات عند تقطيعها.

ضعي طبقة من الكريمة فوق الفراولة حتى تصلي إلى الارتفاع المطلوب. يفضل البعض أن تغطي طبقة الكريمة الفراولة بالكاد، بينما يفضل آخرون طبقة أكثر ارتفاعاً، كما هو الحال لدينا.

وزّعي الكريمة بالتساوي وضعي فوقها طبقة الكيك الإسفنجي الثانية. غلّفي الكيك بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات (ويُفضّل طوال الليل) حتى تتماسك الكريمة وتتصلّب.

المرحلة الرابعة - تحضير المرزبان.

انخلي دقيق اللوز من خلال منخل، مع عجن جميع الكتل جيداً.

قم أيضاً بنخل السكر البودرة.

امزج المكونات الجافة وأضف من 2 إلى 4 قطرات من خلاصة اللوز المر. هذا المكون هو ما يمنح المرزبان رائحته المميزة.

أضف 10-15 مل من الماء واعجن حتى يصبح المزيج متماسكاً.

لوّن عجينة المرزبان باللون الذي ترغب فيه باستخدام ألوان الطعام (سنستخدم اللون الأخضر الفاتح). اعجن الخليط بيديك حتى يصبح اللون متجانساً.

ضع قطعة من عجينة المرزبان بين طبقتين من ورق الزبدة وقم بفردها باستخدام النشابة لتشكيل كعكة رقيقة بقطر 20 مم أو أكثر.

الخطوة الرابعة - تزيين الكعكة.

أخرجي الكيكة المتماسكة من الثلاجة، واقلبيها من القالب، ثم ابدئي بتزيينها. ابدئي بوضع طبقة رقيقة من كريمة التزيين على الطبقة العلوية من الكيكة الإسفنجية.

قمنا بتقطيع كعكة المرزبان إلى الحجم المطلوب، مع مراعاة قطر الكعكة.

ضعي عجينة المرزبان على الكعكة.