كعكة كارباتكا: وصفة كلاسيكية خطوة بخطوة

المرحلة الأولى - تحضير عجينة الشو.

صبّ 70 مل من الماء و70 مل من الحليب في قدر. أضف 60 غراماً من الزبدة، ورشة ملح، ورشة سكر، واترك المزيج حتى يغلي. استمر في غلي المزيج حتى تذوب الزبدة ويذوب الملح والسكر تماماً.

أضف 100 غرام من الدقيق المنخول.

اسلقي العجينة لمدة دقيقتين تقريباً مع التقليب المستمر لتبخير أي سائل زائد. يجب أن تكون النتيجة كرة متجانسة تقريباً، مثل تلك الموجودة في الصورة.

انقل العجين إلى وعاء وافرده في طبقة رقيقة لتبريده بشكل أسرع.

اترك العجينة تبرد لمدة 2-3 دقائق، ثم أضف 3 بيضات واحدة تلو الأخرى، مع التقليب بقوة بعد إضافة كل بيضة، حتى تحصل على كتلة متجانسة.

نحتاج إلى صنع كعكتين، لذلك نقسم العجين إلى قسمين متساويين.

إذا كان لديكِ صينية واحدة فقط، اخبزي الكعكات واحدة تلو الأخرى. خزّني الجزء الثاني من عجينة الشو أثناء خبز الكعكة الأولى، ويفضل تغطيته بغلاف بلاستيكي ملامس للوعاء.

أثناء الطهي، تتشكل فقاعات قوية في عجينة الشو، مما يخلق قشرة ذات ملمس مميز.

عندما تكتسب المخبوزات لوناً ذهبياً جميلاً، أخرجي الكعكات من الفرن وأخرجيها من القوالب.

المرحلة الثانية - تحضير الكاسترد.

في وعاء منفصل، اخلط بيضتين كبيرتين و130 غرامًا من السكر و40 غرامًا من نشا الذرة حتى يصبح المزيج ناعمًا.

صب 500 مل من الحليب الساخن (وليس المغلي) في خليط البيض مع التقليب بقوة.

صب الخليط في قدر واطبخه على نار هادئة مع التحريك بقوة حتى تحصل على كتلة متجانسة سميكة.

أضيفي 8 غرامات من سكر الفانيليا إلى الكريمة الساخنة، وحركيها واتركيها لتبرد، مع تغطيتها بغلاف بلاستيكي.

اخفق 150 غرامًا من الزبدة الطرية باستخدام الخلاط.

أضيفي قاعدة الكاسترد إلى الزبدة ملعقة كبيرة في كل مرة، مع الخلط جيداً في كل مرة حتى يصبح المزيج ناعماً.

الخطوة 3 - تجميع الكعكة.

ضعي طبقة الكيك السفلية في القالب واضغطي عليها قليلاً لتقليل خشونة السطح.

ضعي طبقة سميكة من الكريم.

اقلب الكعكة العلوية واملأ جميع المناطق غير المستوية في الداخل بالكريمة.

ضعي الطبقة العلوية من الكيك في الصينية فوق طبقة سميكة من الكاسترد، واضغطيها جيداً، ثم غطيها بغشاء بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل (من الأفضل ترك الكيك ليبرد طوال الليل).