كعكة ميدوفيك: وصفة كلاسيكية من الحقبة السوفيتية خطوة بخطوة

المرحلة الأولى - تحضير عجينة الشو بالعسل.

اكسر بيضتين في قدر عميق (تذكر أن العجينة ستحتاج إلى تسخينها على الموقد عند اختيار القدر). أضف رشة ملح و220 غرامًا من السكر، واخفق بالخلاط حتى يصبح البيض رغوة كثيفة.

بما أن بياض البيض وصفاره يُخفقان معًا، فلا تتوقعي تكوّن قمم متماسكة (هذا غير ضروري، لأننا نصنع عجينة شو بالعسل، وليست كعكة إسفنجية). ستكون الرغوة كثيفة لكنها غير متماسكة، كما في الصورة.

أضيفي 100 غرام من الزبدة الطرية وملعقتين كبيرتين من العسل إلى خليط البيض.

لا يُنصح باستبدال هذا المكون بمنتجات بديلة (غير طبيعية)، لأن العسل في هذه الوصفة يُعدّ مُخَفِّفًا طبيعيًا لبيكربونات الصوديوم. إذا لم يتوفر لديك هذا المكون، فمن الأفضل البحث عن وصفات كيك أخرى لا تتطلب العسل، أو استخدام الخل لمُخَفِّف بيكربونات الصوديوم.

ضع الوعاء على الموقد وسخنه ببطء، قبل الغليان بقليل، مع التحريك باستمرار.

ارفعي قاعدة العجين المخمر من على النار وأضيفي ملعقة صغيرة من صودا الخبز.

أثناء عملية الخلط، يتفاعل بيكربونات الصوديوم مع العسل. سيصبح لون الخليط أفتح ويزداد حجمه.

بعد ترك الرغوة تهدأ قليلاً، ابدأ بإضافة الدقيق المنخول مسبقاً على دفعات، مع عجن العجين بملعقة مسطحة.

عندما تصبح العجينة سميكة بما يكفي، استمر في عجنها على سطح العمل بيديك، حتى تحصل على قوام ناعم ومتجانس.

قسّم العجينة الجاهزة إلى 10 قطع، وغطّها بغلاف بلاستيكي، وضعها في الثلاجة لمدة ساعة واحدة.

الخطوة الثانية - خبز الكعكات.

خذي أول كرة من العجين المبرد جيداً وافرديها على قاعدة مرشوشة بالدقيق على شكل كعكة رقيقة بالحجم المطلوب (لدينا حلقة بقطر 20 سم).

اثقبي طبقة الكيك بكثافة باستخدام شوكة لمنع العجين من التكتل بشكل مفرط أثناء الخبز.

لا تزيلي بقايا العجين، بل ضعيها جانباً واخبزيها مع الكيك. سنستخدمها لتزيين الكيك بعد الانتهاء من خبزه.

إذا لم يكن لديك فرن، يمكنك حتى صنع البسكويت في مقلاة، وقليها حتى يصبح لونها ذهبياً من جانب واحد ثم من الجانب الآخر.

يمكنكِ تحضير البسكويت مسبقًا، إذ يُحفظ جيدًا بعد تغليفه بغلاف بلاستيكي، حتى بدون تبريد. وقد سبق أن ناقشنا كيفية ومدة حفظ بسكويت العسل.

اطحن البقايا المبردة باستخدام النشابة أو الخلاط حتى تصبح فتاتًا مقرمشًا.

الخطوة 3 - تحضير الكريمة باستخدام القشدة الحامضة خطوة بخطوة.

ضع 250 غرامًا من الزبدة الطرية في درجة حرارة الغرفة و200 غرام من السكر البودرة في وعاء الخلط.

اخفقي المكونات بالخلاط لمدة 5 دقائق تقريباً حتى تصبح هشة وخفيفة.

أضيفي 300 غرام من القشدة الحامضة إلى الخليط على دفعات، مع خلط القشدة حتى تصبح ناعمة.

ينبغي أن تكون النتيجة حشوة كريمة حامضة لذيذة وشهية، كتلك المستخدمة في صنع كعكة "ميدوفيك" الكلاسيكية في الحقبة السوفيتية. تتميز بنكهة لاذعة قليلاً وتتناغم تماماً مع نكهة العسل الغنية في طبقات الكعكة.

الخطوة الرابعة - تجميع الكعكة.

وزعي الكريمة بالتساوي على طبقات الكيك، مع ترك القليل منها لتغطية الجوانب.

غطّي حواف طبق التقديم بغلاف بلاستيكي أو ورق زبدة. ضعي كمية صغيرة من كريمة التزيين في المنتصف لتثبيت قاعدة الطبقة الأولى من الكيك.

ضعي الكعكات فوق بعضها البعض، ووزعي الكريمة على كل واحدة منها في طبقة متساوية.

بعد وضع جميع طبقات الكيك فوق بعضها البعض، قم بتغطية جوانب الكيك بالكريمة.