كعكة فتاة الحليب: وصفة كلاسيكية خطوة بخطوة

المرحلة الأولى - تحضير قاعدة الكاسترد للكريمة.

اكسر بيضة كبيرة واحدة في وعاء الطهي.

أضيفي 8 غرامات من سكر الفانيليا و160 غراماً من السكر العادي إلى البيضة. اخفقي المزيج بمضرب يدوي أو كهربائي، كما هو الحال مع الكيك الإسفنجي، حتى تتكون رغوة خفيفة ومتماسكة.

في وعاء منفصل، قم بإذابة 40 جرامًا من نشا الذرة في 100 مل من الحليب.

أضيفي خليط النشا إلى خليط البيض. اخفقي المزيج حتى يصبح ناعماً.

صب 300 مل من الحليب في قدر ذي قاع سميك وسخنه حتى يصبح ساخناً، ولكن ليس مغلياً.

قلّب خليط النشا مرة أخرى واسكبه ببطء في الحليب الساخن مع التقليب بقوة لتجنب تكون الكتل.

اخفقي الكريمة. استمري في التقليب بقوة على نار هادئة حتى تصل إلى القوام المطلوب.

أضيفي 80 غراماً من الزبدة إلى قاعدة الكاسترد الساخنة واخلطيها بمضرب يدوي حتى تصبح ناعمة.

انقل قاعدة الكاسترد المُحضّرة إلى وعاء وغطّها بغلاف بلاستيكي (إذا تعرّضت الطبقة العلوية من الكريمة للهواء، ستتشكّل طبقة سميكة بسرعة على سطحها). اترك الخليط يبرد، ثم ضعه في الثلاجة حتى يبرد تمامًا.

الخطوة الثانية - تحضير العجينة لطبقات الكيك.

اكسر بيضتين كبيرتين (صفار + بياض) في وعاء واخفقهما بالمضرب لمدة دقيقتين حتى يصبح المزيج ناعماً.

أضيفي 380 غراماً من الحليب المكثف بدرجة حرارة الغرفة (علبة واحدة قياسية). امزجي البيض مع الحليب المكثف حتى يصبح المزيج ناعماً.

أضيفي 100 غرام من الزبدة المذابة إلى الخليط واخلطيه حتى يصبح ناعماً.

انخلي 190 غرامًا من الدقيق + 5 غرامات من مسحوق الخبز من خلال منخل واعجني العجينة.

يرجى ملاحظة أن العجينة يجب ألا تكون سميكة جداً. القوام المثالي يشبه قوام عجينة الفطائر.

الخطوة 3 - خبز الكعكات.

لتسهيل الأمر، ارسم دائرة بالقطر المطلوب على ورق الزبدة. من الأفضل أن تتسع صينية الخبز لدائرتين متقاطعتين قطريًا، حتى تتمكن من خبز البسكويت بشكل أسرع.

افردي ورق الزبدة على سطح مستوٍ، ثم افردي العجين في طبقة رقيقة حيث توجد علامات الدوائر الخاصة بالكعك.

انقل ورق الزبدة إلى صينية خبز واخبزها. 7-8 دقائق في فرن مسخن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية.

اتركي الكعكات الجاهزة لتبرد لمدة دقيقة أو دقيقتين، ثم انزعيها من ورق الزبدة. ستنفصل الكعكات بسهولة تامة، لأن العجينة تحتوي على الزبدة.

بينما لا تزال الكعكات دافئة، قطّعيها إلى الحجم المطلوب.

كرر الخطوات من 15 إلى 19 العدد المطلوب من المرات، مما ينتج عنه 7-8 كعكات جاهزة (حسب القطر).

بالمناسبة، ينصح بعض المدونين على يوتيوب بخبز هذه الكعكات في مقلاة، لكن خبزها في الفرن لا يزال يعطي نتيجة أفضل.

الخطوة الرابعة - الانتهاء من تحضير الكريمة.

ضع قاعدة الكاسترد المبردة جيداً في وعاء واهرسها جيداً باستخدام ملعقة مسطحة.

بشكل منفصل، اخفق الكريمة التي تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 33٪ حتى تتكون رغوة بيضاء رقيقة.

أضيفي الكريمة المخفوقة إلى قاعدة الكاسترد على 4 مراحل، مع التقليب في كل مرة حتى يصبح المزيج ناعماً.

اخفقي الكريمة الجاهزة بالخلاط لمدة دقيقتين إضافيتين للحصول على قوام أكثر رقة ونعومة.

الخطوة 5 - تجميع كعكة فتاة الحليب.

نثبت طبقة الكيك الأولى على الطبق بكمية قليلة من الكريمة وندهنها بالزيت.

نكرر الإجراء لكل كعكة من الكعكات المتوفرة.

وزّعي كريمة التزيين على جوانب الكيك وسطحه. ضعي الحلوى في الثلاجة لتتشرب الكريمة لمدة ساعتين على الأقل، أو من الأفضل تركها طوال الليل.