كعكة الأوبرا: وصفة كلاسيكية خطوة بخطوة

الخطوة 1 - تحضير كعكة اللوز الإسفنجية "جيوكوندا".

ضعي 6 بياض بيض، مفصول عن الصفار، في الثلاجة، ورشي عليها القليل من الملح، ثم اخفقيها بالخلاط حتى تتكون رغوة بيرة ناعمة.

أضيفي 3 ملاعق كبيرة من السكر (سنحتاج إلى الباقي) واستمري في الخفق حتى تتكون رغوة كثيفة ذات قمم ثابتة.

في وعاء آخر، اكسر 6 بيضات (الصفار والبياض الآن) مع كل السكر المتبقي. اخفق لمدة 4 دقائق تقريبًا على سرعة عالية.

في وعاء منفصل، اخلط 170 غراماً من دقيق اللوز و35 غراماً من الدقيق متعدد الاستخدامات. باستخدام مضرب يدوي، امزج المكونات الجافة معاً، مع الحرص على تفتيت أي تكتلات قدر الإمكان.

أضيفي الخليط الجاف إلى البيض المخفوق المحضر في الخطوة 3 واخلطي حتى يصبح المزيج ناعماً.

أضيفي بياض البيض المخفوق المحضر في الخطوتين 1-2 إلى الخليط الناتج على ثلاث مراحل، مع الخلط جيداً باستخدام ملعقة سيليكون، مع الحفاظ على بنية بياض البيض الخفيفة.

ضعي حوالي 3 ملاعق كبيرة من العجين في وعاء منفصل وأضيفي 35 غراماً من الزبدة المذابة والمبردة. اخلطي المكونات حتى تصبح ناعمة.

أضيفي خليط الزبدة إلى عجينة البسكويت.

قسّم العجينة إلى قسمين متساويين واخبز قطعتين من البسكويت المتطابق بقياس 30*32 سم (يمكنك صنع قالب من ورق الزبدة).

اصنع قالبًا ورقيًا بمقاس 20 × 29 سم، ثم قص القطع إلى الحجم المطلوب. ستحصل في النهاية على ثلاث طبقات من الكيك: طبقتان متماسكتان وطبقة واحدة مكونة من قطعتين.

الخطوة الثانية - تحضير شراب القهوة.

في قدر، اخلط 100 غرام من السكر، و150 غرام من الماء، و5 غرامات من القهوة سريعة التحضير.

ضع مزيج القهوة على النار حتى يغلي، ثم ارفعه عن النار. قلّب المزيج حتى تذوب القهوة والسكر تماماً. اسكب المزيج في كوب قياس واتركه يبرد.

الخطوة الثانية - تحضير غاناش الشوكولاتة.

صب 190 غراماً من الشوكولاتة الداكنة بنسبة 54% فوق 150 مل من الكريمة الساخنة بنسبة 35%. اترك الشوكولاتة تذوب، ثم أضف 40 غراماً من مشروب بايليز الكحولي.

امزج كل شيء باستخدام الخلاط اليدوي حتى يصبح المزيج ناعماً، ثم غطه بغلاف بلاستيكي لاصق.

الخطوة 3 - تحضير كريمة الزبدة.

لتحضير كريمة الزبدة، نبدأ أيضاً بتحضير شراب القهوة. في قدر، نخلط 180 غراماً من السكر، و60 غراماً من الماء، و5 غرامات من القهوة. نترك المزيج حتى يغلي مع التحريك المستمر حتى تذوب المكونات تماماً.

اخفقي ستة صفار بيض بالخلاط حتى يزداد حجمها وتتكون رغوة خفيفة.

صب شراب القهوة المغلي ببطء، والذي وصل إلى درجة حرارة 118 درجة مئوية، في صفار البيض مع الاستمرار في الخفق.

بعد إضافة القطر، استمر في خفق المزيج لبعض الوقت. سيزداد حجمه تدريجياً ويصبح أكثر كثافةً وأفتح لوناً. اترك المزيج ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.

أضيفي الزبدة الطرية تدريجياً إلى القاعدة المبردة تماماً.

يجب أن يكون الكريم سميكًا ومتجانسًا، كما هو موضح في الصورة.

الخطوة الرابعة - تجميع كعكة الأوبرا.

ذوّبي 40 غراماً من الشوكولاتة الداكنة ووزّعيها على الطبقة الأولى من الكيك. إذا كان لديكِ متسع من الوقت، يُفضّل وضع الكيك في الثلاجة قليلاً حتى تتماسك الشوكولاتة.

اقلبي طبقة الكيك على القاعدة، بحيث يكون جانب الشوكولاتة لأسفل، وانقعيها في القهوة، باستخدام ثلث الحجم المتاح.

ضعي نصف كمية كريمة الزبدة على قاعدة الكيك ووزعيها بالتساوي.

بعد ذلك، نقوم بوضع طبقة الكعكة المركبة، ونضغط على الأجزاء معًا بأقرب ما يمكن بحيث لا يكون المفصل ملحوظًا.

انقعي الطبقة الثانية من الكيك بشراب القهوة.

وزّعي غاناش الشوكولاتة بعد أن يبرد جيداً.

أضيفي الكعكة الإسفنجية الثالثة وانقعيها في الشراب المتبقي.

وزعي الجزء الثاني من كريمة الزبدة فوق طبقة الكيك، ثم قومي بتنعيم السطح بشكل مثالي لوضع طبقة الشوكولاتة.

الخطوة الرابعة - تغطية الكعكة بالكريمة.

لتحضير طبقة التزيين، قم بإذابة 150 غرامًا من الشوكولاتة الداكنة في 150 غرامًا من الكريمة الساخنة بنسبة 35% دسم. اترك الخليط يبرد حتى يصبح دافئًا.

غطّي الكيك بالكريمة وسوّي سطحها. اتركي الكريمة تتماسك في الثلاجة.