كعكة براغ - وصفة كلاسيكية خطوة بخطوة وفقًا لمعايير GOST

الخطوة الأولى: تحضير العجين.

خذ 6 بيضات وافصل البياض والصفار في أوعية منفصلة.

ضعي بياض البيض في الثلاجة لبضع دقائق. أثناء خفق الصفار، سيبرد البياض، مما يسمح له بتكوين رغوة أكثر تماسكاً.

أضيفي 75 غراماً من السكر إلى صفار البيض واخفقي بالخلاط حتى تتكون كريمة رقيقة فاتحة اللون.

أثناء الخفق، سيتغير لون صفار البيض من الأصفر الداكن إلى الأصفر الفاتح (كما هو موضح في الخطوة 2) ثم إلى الأبيض تقريبًا، كما هو موضح في الخطوة 3.

اخفقي بياض البيض حتى يصبح رغوة سميكة ومرنة.

في البداية، اخفق بياض البيض فقط، ثم أضف السكر تدريجياً حتى تضيف الكمية الكاملة البالغة 75 غراماً المطلوبة في الوصفة.

في وعاء عميق، امزج بياض البيض وصفاره. باستخدام مضرب يدوي أو ملعقة مسطحة، اخلط المكونين حتى يصبح المزيج ناعماً.

في وعاء مناسب الحجم، اخلط 115 غرام من الدقيق و 25 غرام من مسحوق الكاكاو.

يُفضّل استخدام الكاكاو الداكن، لأنه يُضفي على الكيك نكهةً أغنى وأكثر غنىً بالشوكولاتة. ولكن، إذا لم يتوفر لديك الكاكاو الداكن، فيمكنك استخدام مسحوق الكاكاو العادي.

يجب نخل الخليط الجاف عبر منخل دقيق لإزالة أي تكتلات موجودة في الكاكاو ولتهوية الدقيق. ويمكن تفتيت التكتلات بشكل أكبر ببساطة عن طريق الضغط عليها من خلال المنخل.

لكن وصفة GOST الكلاسيكية لا تتضمن هذا المكون، لأن كعكة براغ مصنوعة من "كعكة إسفنجية رطبة"، وسيؤدي استخدام مسحوق الخبز أو الصودا إلى جعل الكعكة أكثر جفافًا وقد يختلف المذاق عما تتوقعه.

أضيفي خليط الدقيق المنخول والكاكاو تدريجياً إلى بياض البيض وصفاره الممزوجين مسبقاً، مع الخلط جيداً باستخدام ملعقة مسطحة.

عندما يصبح الخليط متجانساً، يجب أن يكون له لون شوكولاتة جميل، كما هو موضح في الصورة.

قم بإذابة 40 جرامًا من الزبدة في الميكروويف، واتركها تبرد قليلاً ثم أضفها إلى العجين، مع سكبها بعناية على طول الحافة وخلطها بملعقة مسطحة.

الخطوة الثانية: اخبزي كعكة الشوكولاتة الإسفنجية.

قم بتبطين قاع الصينية المعدنية بورق الخبز.

ضعي العجينة الجاهزة في الصينية وضعيها في فرن مسخن مسبقاً.

ضع في اعتبارك أن وقت الخبز يختلف باختلاف الفرن، لذا قد يستغرق خبزك وقتًا أطول أو أقصر قليلاً. يُعدّ لون القشرة الذهبي البني مؤشرًا جيدًا. يمكنك أيضًا التأكد من نضج الكيك بغرز عود خشبي طويل في منتصفه. الكيك الناضج لن يلتصق بالعود، بينما العجين غير الناضج سيلتصق بالسطح.

أخرجي الكيكة الإسفنجية الجاهزة من الفرن واتركيها تبرد في الصينية لمدة 5 دقائق تقريباً. ثم مرري سكيناً بحرص حول الحافة لفصل الكيكة بسهولة، وأزيلي الحافة المعدنية.

لا تنس إزالة ورق الزبدة فوراً من البسكويت الذي تم خبزه عليه.

بمجرد إخراج البسكويت من القالب، يجب وضعه على سطح خشبي وتغطيته بمنشفة نظيفة وتركه ليبرد.

إذا لم تكن في عجلة من أمرك لتحضير كل شيء دفعة واحدة، يمكنك خبز الكعكة في المساء وتحضير الكريمة وتزيينها في الصباح.

الخطوة 3: تحضير الكريم.

خذ قدرًا ذا قاع سميك. افصل صفار بيضة واحدة عن البياض واخلطه مع 20 مل من الماء.

أضف 120 غرامًا من الحليب المكثف.

سخني المقلاة ببطء مع التقليب بقوة حتى يصبح الخليط سميكًا، ثم ارفعيها عن النار واتركيها تبرد قليلاً.

اخفقي الزبدة الطرية والسكر بالخلاط حتى يصبح المزيج كريميًا.

أضيفي خليط الحليب المكثف إلى الزبدة المخفوقة على دفعات صغيرة، مع الخفق جيداً في كل مرة باستخدام الخلاط حتى يتم الحصول على قوام متجانس.

أضيفي 10 غرامات من مسحوق الكاكاو إلى الكريمة، وافركيها من خلال منخل لتجنب التكتلات.

اخفق الخليط مرة أخرى باستخدام الخلاط.

كريمتنا جاهزة!

الخطوة الرابعة: تحضير محلول التشريب.

حضّر 100 مل من الشاي الأسود المفضل لديك، وأذب فيه 70 غراماً من السكر. ثم اترك الشاي المحلى ليبرد.

الخطوة 5. تجميع كعكة براغ (وصفة GOST).

قسّم الكعكة الإسفنجية إلى ثلاثة أجزاء، لتحصل على ثلاث كعكات مستديرة، كما هو موضح في الصورة.

ضع الطبقة الأولى من الكيك على طبق وانقعها في الشاي الحلو، باستخدام حوالي ثلث محلول النقع (يمكن استخدام كمية أقل).

ضعي نصف كمية كريمة الزبدة مع الحليب المكثف فوق طبقة الكيك، ثم وزعيها على السطح باستخدام ملعقة مسطحة.

كرر الخطوتين 25 و 26 لطبقة الكيك الثانية، باستخدام النصف الثاني من الكريمة.

يجب أيضاً نقع الطبقة الثالثة من الكعكة في الشاي.

بعد ذلك، غطّي الطبقة العلوية بالمربى.

بعد نقع الكعكة في المربى، يجب وضعها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.

الخطوة 5: تحضير الطلاء.

تُغطى كعكة براغ الكلاسيكية بطبقة من كريمة الشوكولاتة. ولتحضيرها، تُذاب 70 غراماً من الشوكولاتة الداكنة و50 غراماً من الزبدة في حمام مائي.

الخطوة الخامسة: تزيين الكعكة.

غطي الكعكة المبردة بطبقة من الشوكولاتة، مع توزيع الخليط على السطح والجوانب.

بعد وضع الطلاء، يجب تركه يبرد تماماً ثم البدء في التزيين.