كعكة سبارتاكوس: وصفة كلاسيكية خطوة بخطوة

الخطوة 1 - اعجن عجينة الشوكولاتة والعسل.

تقليدياً، نبدأ بقاعدة الكاسترد. اكسر ثلاث بيضات كبيرة (البياض والصفار) في قدر، أضف رشة ملح و260 غرام من السكر، واخلط جيداً باستخدام مضرب يدوي أو خلاط.

أضيفي 60 غراماً من مسحوق الكاكاو و3 ملاعق كبيرة من العسل السائل إلى خليط البيض. اخلطي المكونات جيداً حتى تتكون عجينة شوكولاتة ناعمة.

أضف 120 غرامًا من الزبدة الطرية إلى الخليط وانقله إلى الموقد لينقع.

سخّني قاعدة الكاسترد للكعك على نار هادئة مع التحريك المستمر. يجب أن يذوب السكر والزبدة تمامًا، وأن يصبح المزيج ناعمًا ومتجانسًا. استمري في التسخين حتى ظهور أولى علامات الغليان (ظهور فقاعات صغيرة)، ولكن لا تدعي المزيج يغلي.

عندما يقترب المزيج من الغليان، ارفعي القدر عن النار. أضيفي ملعقة ونصف صغيرة من بيكربونات الصوديوم إلى قاعدة الكاسترد الساخنة وحركيها حتى تتفاعل مع العسل. يجب أن يتفاعل المزيج بقوة ويزداد حجمه.

اتركي قاعدة الكاسترد تبرد قليلاً ثم أضيفي الدقيق المنخول مسبقاً تدريجياً.

عندما يصبح من الصعب خلط العجين بالملعقة، انتقل إلى سطح العمل وأكمل تحضير العجين عن طريق عجنه بيديك.

شكّلي كرة العجين المُحضّرة على شكل أسطوانة، ثم قسّميها إلى 6 أجزاء متساوية، وشكّلي كل جزء على شكل كرة (كما هو موضح في الصورة). غلّفي كل كرة بغلاف بلاستيكي، ثم ضعي العجين في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا.

الخطوة الثانية - تحضير الكريمة.

في وعاء، اخلط بيضة واحدة (البياض والصفار)، ورشة ملح، و230 غراماً من السكر، و40 غراماً من النشا. اخفق المكونات حتى تصبح ناعمة.

إذا أصبح الخليط سميكًا جدًا ويصعب مزجه، يمكنك إضافة القليل من الحليب البارد من الكمية الإجمالية.

قم بتسخين الحليب المتبقي (ستحتاج إلى 300 مل إجمالاً) حتى يقترب من الغليان (لكن لا تدعه يغلي) وأضفه إلى الخليط المحضر في تيار رقيق مع التحريك بقوة باستخدام خفاقة.

صب الخليط في قدر، وأضف 100 غرام من الكريمة الحامضة، وسخنه على نار هادئة مع التحريك بقوة حتى يصبح كثيفاً.

يجب أن تكون النتيجة كريمًا ناعمًا ورقيقًا، مثل الكريم الموجود في الصورة.

أضيفي الزبدة إلى قاعدة الكاسترد واخلطيها بملعقة مسطحة حتى تصبح ناعمة.

انقل قاعدة الكاسترد المُحضّرة إلى وعاء وغطّها بغلاف بلاستيكي، وليس بغطاء، لمنع تكوّن قشرة أثناء التخزين. اترك الخليط يبرد بشكل طبيعي.

لا يمكن إضافة المكون الأخير (الكريمة المخفوقة) إلى الكريمة إلا بعد أن تبرد تمامًا، ومن الأفضل القيام بذلك مباشرة قبل التجميع النهائي للكعكة.

الخطوة 3 - خبز الكعكات.

نخرج العجين المبرد جيداً ونفرد الكرة الأولى على شكل كعكة بقطر يزيد عن 20 سم.

باستخدام حلقة قطرها 20 سم، قم بتقطيع كعكة مستديرة.

اثقب الكعكة بالشوكة.

كرر عملية فرد العجين وخبز البسكويت (الخطوات من 17 إلى 19) حتى ينفد العجين.

يمكنكِ أيضاً خبز الكعكات مسبقاً. في هذه الحالة، احفظي الكعكات بعد أن تبرد تماماً في الثلاجة، ملفوفة بإحكام بغلاف بلاستيكي.

الخطوة الرابعة - تجميع كعكة سبارتاكوس.

قبل تزيين الكيك، أكملي تحضير الكريمة. للقيام بذلك، اخفقي 250 غرامًا من كريمة الخفق الثقيلة بالخلاط حتى تتشكل قمم متماسكة. ثم أضيفي خليط الكاسترد وقلّبي بملعقة مسطحة حتى تحصلي على كريمة ناعمة وخفيفة وجاهزة للاستخدام.

وزعي الكريمة بالتساوي على جميع طبقات الكيك الثمانية، مع ترك كمية صغيرة لتغطية الجوانب.

نقوم بفرد الكريب بالتساوي على سطح طبقات الكيك، ونضعها فوق بعضها البعض لتشكيل كعكة تقليدية متعددة الطبقات.

من خلال فرد الخليط وتكديس الطبقات الثمانية جميعها خطوة بخطوة، نحصل على هذه الكعكة الجميلة.

الخطوة التالية هي تنعيم الجوانب بالكريمة المتبقية.

نحن نعرض الخيار الأبسط. نقوم بإنشاء نمط حلزوني على سطح الكريمة، كما هو موضح في الصورة.