كعكة تيراميسو الإسفنجية

اكسر البيض في وعاء عميق، أضف السكر والملح. اخفق المزيج بالخلاط حتى يصبح لونه أفتح ويتضاعف حجمه. من المهم خفق البيض جيداً، لأن ذلك سيحدد مدى هشاشة الكيك الإسفنجي النهائي.

انخلي الدقيق والنشا فوق خليط البيض والسكر. اخلطي المكونات بملعقة مسطحة بحركات لطيفة للأعلى للحفاظ على قوام الخليط الخفيف.

بطّن صينية الخبز بورق الزبدة. اسكب الخليط عليها وقم بتسويته.

ضعي البسكويت في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة.

بعد الخبز، أخرجي الكيك الإسفنجي من الفرن واتركيه يبرد قليلاً. ثم أخرجيه من القالب واتركيه يبرد تماماً. بعد ذلك، غلّفيه بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لبضع ساعات.

نخرج الكعكة الإسفنجية من الثلاجة ونقطعها إلى طبقتين متساويتين.

لنُحضّر الكريمة. للقيام بذلك، ضعي صفار البيض والسكر في حمام مائي وسخّنيهما إلى 70 درجة مئوية. قلّبي المزيج باستمرار لمنع تكتّله. بمجرد وصوله إلى درجة الحرارة المطلوبة، ارفعيه عن النار واتركيه يبرد.

اخفقي الكريمة بالخلاط حتى تتشكل قمم متماسكة. أضيفي السكر البودرة تدريجياً أثناء الخفق. من المهم استخدام كريمة ثقيلة باردة جداً لتسهيل عملية الخفق وتسريعها.

اخفقي صفار البيض بالخلاط حتى يصبح لونه فاتحاً.

أضيفي الجيلاتين إلى الماء واتركيه حتى ينتفخ. ثمّ، ذوّبي المزيج حتى يصبح سائلاً. يمكنكِ القيام بذلك في الميكروويف أو في حمام مائي. أضيفي الجيلاتين السائل إلى مزيج البيض والسكر مع المشروب الكحولي. اخلطي المكونات جيداً.

أضيفي جبنة الماسكاربوني إلى الخليط واخلطيها بالخلاط حتى تصبح ناعمة.

امزج الخليط النهائي مع الكريمة المخفوقة. قلّب برفق باستخدام ملعقة مسطحة حتى تصبح الكريمة ناعمة.

خذي كعكة إسفنجية وانقعيها في قهوة مركزة. وزّعي الشوكولاتة المفرومة فوقها. ثم أضيفي جزءًا من الكريمة ووزّعيها بالتساوي. غطّي الكريمة بطبقة ثانية من الكعكة الإسفنجية وكرّري الخطوات السابقة.