كعكة الشوكولاتة الثلاثية: وصفة خطوة بخطوة في المنزل

الخطوة 1 - تحضير كعكة الشوكولاتة الإسفنجية

استخدم منخلًا دقيقًا لخلط المكونات الجافة: 75 غرامًا من الدقيق، و10 غرامات من الكاكاو، ومسحوق الخبز. انخل الخليط مع إدخال الهواء وتفتيت أي تكتلات قد تكون موجودة في الدقيق والكاكاو.

قلّب الخليط أيضاً باستخدام خفاقة.

أضف 15 غرامًا من الزبدة الطرية و20 غرامًا من الشوكولاتة الداكنة إلى 55 غرامًا من الحليب في درجة حرارة الغرفة.

ضعي الشوكولاتة والحليب والزبدة في الميكروويف على دفعات قصيرة حتى تذوب تماماً. قلّبي المزيج حتى يصبح ناعماً.

اخفق بيضتين (البياض والصفار معًا) بالخلاط حتى تتكون رغوة رقيقة.

أضيفي 75 غراماً من السكر تدريجياً إلى الخليط مع الخفق المستمر بسرعة عالية. استمري بالخفق لبعض الوقت. سيزداد حجم الخليط، ويصبح لونه أبيض تقريباً، ويصبح قوامه مطاطياً، أشبه ببياض البيض المخفوق.

أضف الخليط الجاف المحضر في الخطوة 1 إلى الكتلة المحضرة واخلط جيداً باستخدام ملعقة مسطحة حتى تحصل على كتلة متجانسة.

أضيفي الحليب مع الشوكولاتة والزبدة المحضرة في الخطوتين 2 و3 إلى العجين. اخلطي بملعقة مسطحة حتى يصبح المزيج ناعماً.

يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة وليست سميكة جداً، كما هو موضح في الصورة.

انقل العجينة فوراً إلى صينية خبز، بعد تبطين قاعها بورق القصدير أو ورق الزبدة (لا تحتاج صواني السيليكون إلى تبطين).

ضعي العجينة في الفرن المسخن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية، واخبزيها لمدة 15 دقيقة تقريباً.

نخرج الكعكة الإسفنجية الجاهزة من الفرن، ونتركها في الصينية لبضع دقائق، ثم نخرجها بعناية.

نقوم بإخراج الكيك الإسفنجي من الغلاف إذا أخرجناه في اليوم التالي، أو ببساطة ننتظر حتى يبرد الكيك بدرجة كافية، ونزيل كل عدم التساوي، ونجهز القاعدة لكعكة "الشوكولاتة الثلاثية".

ضع الكيكة الإسفنجية على صينية، ولفها بشريط أسيتات وضع قالبًا حولها، مما سيساعدنا على إعطاء طبقات الموس الثلاث شكلًا دائريًا جميلًا.

لنضع الخليط جانباً الآن ولنبدأ في تحضير الطبقات المتبقية من كعكة "الشوكولاتة الثلاث".

الخطوة الثانية - تحضير موس الشوكولاتة الداكنة

قم بإذابة 5 غرامات من الجيلاتين في 20 غرامًا من الماء البارد واتركها حتى تنتفخ تمامًا.

اخفقي الكريمة الباردة بالخلاط حتى تصبح نصف مخفوقة. يجب أن يزداد حجمها قليلاً مع الحفاظ على قوامها الناعم والهش. ضعي الكريمة المخفوقة في الثلاجة فوراً.

في المرحلة التالية نحن نطبخ كريم أنجليزوبفضل ذلك، سيتمتع الموس الخاص بنا بقوام كريمي ناعم كالحرير.

صب 80 غرامًا من الحليب + 25 غرامًا من السكر في قدر ذي قاع سميك وسخنه دون أن يغلي.

في قدر، امزج صفار بيضتين و25 غرامًا من السكر واخفق جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا.

عندما يقترب الحليب من الغليان، ابدأ بنقع صفار البيض. صب الحليب في صفار البيض بخيط رفيع جداً مع الخفق بقوة.

انقل القدر إلى الموقد. سخّن الخليط ببطء مع التقليب بقوة باستخدام ملعقة مسطحة لمنعه من أن يصبح كثيفًا بسرعة كبيرة.

تكون الكريمة النهائية ذات قوام مشابه للحليب المكثف، ولا ينبغي أن تكون سميكة مثل الكاسترد.

بعد ذلك، صب الكريمة الساخنة من خلال مصفاة في وعاء يحتوي على قطع من الشوكولاتة الداكنة.

قلّب الخليط جيداً حتى يذوب الشوكولاتة تماماً ويصبح قوامه متجانساً.

عند هذه المرحلة، سيكون الجيلاتين قد انتفخ جيداً. قم بإذابته في الميكروويف حتى يصبح سائلاً (يكفي 10 ثوانٍ) ثم أضفه إلى كريمة الشوكولاتة.

امزج الخليط جيداً حتى يصبح ناعماً واتركه يبرد قليلاً (إلى حوالي 35 درجة مئوية) حتى لا يفقد حجمه عند إضافة الكريمة.

أخرجي الكريمة المخفوقة من الثلاجة وقومي بخلط كريمة الشوكولاتة معها برفق.

امزج الموس بملعقة مسطحة حتى تحصل على كتلة جميلة وناعمة ومتجانسة بلون الشوكولاتة الغني.

صبّي موس الشوكولاتة الجاهز في الصينية المُجهزة فوق الكيك الإسفنجي. ضعي الكيك في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل (حتى يتماسك الموس تماماً).

الخطوة 3 - تحضير موس الشوكولاتة بالحليب

يتم تحضير الطبقة الثانية من الموس لكعكة الشوكولاتة الثلاثية بنفس الطريقة الموضحة في الخطوات من 14 إلى 25، ولكن بدلاً من الشوكولاتة الداكنة نستخدم شوكولاتة الحليب، ونزيد أيضًا كمية الجيلاتين إلى 6 غرامات والماء إلى 35 غرامًا (انظر المكونات).

ونتيجة لذلك، ستحصل على موس شوكولاتة بلون قهوة رقيق، كما هو موضح في الصورة.

نقوم بسكب طبقة أخرى من الموس في القالب ونترك الكلمات لتبرد حتى تتصلب تمامًا.

الخطوة الرابعة - تحضير موس الشوكولاتة البيضاء

قم بتحضير الموس باتباع الخطوات من 14 إلى 25، ولكن في الوصفة نستخدم الشوكولاتة البيضاء و7 غرامات من الجيلاتين و40 غرامًا من الماء.

نحصل على موس أبيض رقيق، كما هو موضح في الصورة.

نقوم بسكب الطبقة البيضاء الأخيرة ونضع كعكة "الشوكولاتة الثلاث" التي صنعناها في المنزل في الثلاجة لتتماسك.

بعد مرور 8 ساعات، أخرجي الكعكة من القالب وانزعي شريط الأسيتات بعناية.