كعكة ساخر: وصفة نمساوية كلاسيكية خطوة بخطوة

الخطوة 1 - تحضير كعكة الزبدة بالشوكولاتة الإسفنجية.

قبل تحضير العجينة، قم بإذابة 150 غراماً من الشوكولاتة الداكنة. يمكنك القيام بذلك على دفعات قصيرة في الميكروويف أو في حمام مائي.

امزج 150 غرامًا من الزبدة الطرية، و75 غرامًا من السكر (نصف الكمية) و8-10 غرامات من سكر الفانيليا.

اخفقي الزبدة باستخدام الخلاط اليدوي على أقصى سرعة لمدة 4-5 دقائق حتى تتكون كتلة بيضاء رقيقة، كما هو موضح في الصورة.

أضيفي 6 صفار بيض إلى الزبدة (سنحتاج إلى البياض لاحقًا). أضيفي الصفار واحدة تلو الأخرى، مع الخفق في كل مرة حتى يصبح المزيج ناعمًا.

أضيفي الشوكولاتة الداكنة المذابة، بعد أن تبرد قليلاً حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة، إلى الخليط. اخفقي بالخلاط حتى يصبح المزيج ناعماً.

انخلي 150 غرامًا من الدقيق وملعقة صغيرة من مسحوق الخبز معًا.

اخفقي المكونات بالخلاط على سرعة منخفضة حتى تتكون كتلة ناعمة ومتجانسة.

ضعي 6 بياض بيض ورشة ملح في وعاء الخلط. اخفقي بالخلاط حتى يصبح المزيج رغوياً وهشاً.

أضيفي تدريجياً الكمية المتبقية من السكر (75 غراماً) إلى بياض البيض، مع الاستمرار في الخفق حتى تتشكل قمم متماسكة.

أضيفي بياض البيض المخفوق إلى قاعدة الزبدة على مرحلتين، مع خلط العجين جيداً بملعقة مسطحة في كل مرة حتى يصبح ناعماً تماماً.

انقل العجين إلى صينية مجهزة بقطر 22-24 سم.

سيختلف وقت الخبز حسب نوع الفرن، لذا تأكد من فحص الكعكة باستخدام سيخ خشبي للتأكد من نضجها تمامًا.

اتركي البسكويت الجاهز في الصينية لبضع دقائق، ثم أخرجيه واتركيه ليبرد على رف سلكي.

قبل تجميع الكعكة، استخدم سكينًا حادًا لقطع الجزء العلوي المحدب، وتسوية الكعكة الإسفنجية، ثم قطعها إلى طبقتين متساويتين في الارتفاع.

الخطوة الثانية - تحضير محلول تشريب المربى.

في قدر، امزج 150 غرامًا من مربى المشمش مع البكتين و100 مل من الماء. اترك المزيج حتى يغلي، ثم اخلطه حتى يصبح ناعمًا. إذا كانت هناك أي كتل، يمكنك هرسه أكثر باستخدام الخلاط اليدوي.

انقعي النصف السفلي من البسكويت بسخاء في القطر الساخن.

ضعي النصف الثاني من مربى المشمش على الطبقة السفلية المنقوعة، وافرديه بالتساوي على السطح بأكمله باستخدام ملعقة مسطحة.

ضعي طبقة كعكة الشوكولاتة الثانية وانقعيها جيداً بالسائل الدافئ.

ضع الكعكة المحضرة في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح المربى أكثر كثافة ويسهل تغطية السطح بالطلاء.

الخطوة 3 - تحضير الطلاء.

قم بإذابة الشوكولاتة في الميكروويف أو في حمام مائي.

قم بتسخين 170 مل من الكريمة التي تحتوي على نسبة دهون 33٪ (دون غليها).

امزج الكريمة والشوكولاتة المذابة واخلطها باستخدام الخلاط اليدوي حتى تصبح ناعمة.

ونتيجة لذلك، ستحصل على طبقة شوكولاتة مرنة، كما هو موضح في الصورة.

الخطوة الرابعة - تزيين الكعكة.

ضع الكعكة، بعد تبريدها في الثلاجة، على رف سلكي (قم بتغطية الطاولة أسفل الرف بغشاء بلاستيكي لجمع التزيين الزائد).

غطي الكعكة بالطلاء، واسكبيه بالضبط في منتصف الكعكة الإسفنجية.

يمكنك توزيع الطلاء بالتساوي على الجوانب عن طريق إمالتها في الاتجاه المطلوب مع الشبكة وهزها قليلاً.