كعكة المفتاح الذهبي: وصفة كلاسيكية خطوة بخطوة

الخطوة 1 - تحضير كعكة الفانيليا الإسفنجية.

في وعاء لتحضير العجين، اكسر 3 بيضات (صفار + بياض)، أضف رشة ملح، 90 غرام من السكر، واخفق حتى تتكون رغوة خفيفة ورقيقة.

أضيفي الدقيق المنخول والفانيليا والبيكنج باودر تدريجياً إلى خليط البيض. قلّبي بملعقة مسطحة لمنع تكوّن فقاعات الهواء في العجين.

أضيفي الزبدة المذابة والمبردة واعجني العجينة حتى تصبح ناعمة.

أخرجي الكيكة الإسفنجية الجاهزة من الصينية واتركيها تبرد على رف سلكي.

الخطوة الثانية - تحضير كعكة الشوكولاتة الإسفنجية.

كما في الحالة الأولى، اخفق 3 بيضات (صفار وبياض) + 105 غرام من السكر + رشة ملح.

امزج المكونات الجافة بشكل منفصل (70 جرام من الدقيق + 20 جرام من الكاكاو + ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز + عبوة سكر الفانيليا 8 جرام).

أضيفي المكونات الجافة إلى خليط البيض، مع نخل كل جزء من خلال منخل وخلطه جيداً حتى يصبح ناعماً.

أضيفي 15 غرامًا من الزبدة المذابة والمبردة واعجنيها بملعقة مسطحة حتى تتكون عجينة مرنة ومتجانسة.

أخرجي الكيكة الإسفنجية الجاهزة واتركيها لتبرد على رف سلكي.

اقطع البسكويت المبرد إلى نصفين. ستحصل بذلك على قطعتين من البسكويت الخفيف وقطعتين من بسكويت الشوكولاتة.

قم بتحضير شراب النقع عن طريق خلط 100 مل من الماء المغلي البارد، و80 غرامًا من السكر، وملعقة واحدة من الكونياك.

نقوم بنقع جميع طبقات الكيك الإسفنجي الأربع.

الخطوة 3 - صنع الكريمة رقم 1 (الكونياك).

اخفق 120 غرامًا من الزبدة الطرية باستخدام الخلاط.

أضيفي 200 غرام من الحليب المكثف إلى الزبدة. من الأفضل إضافته على خمس دفعات، مع الخفق جيداً في كل مرة حتى يصبح المزيج ناعماً.

أضيفي ملعقة صغيرة من الكونياك واخفقي مرة أخرى حتى يصبح المزيج ناعماً.

انقل الكريمة الجاهزة إلى وعاء، وغطها بغلاف بلاستيكي، وضعها في الثلاجة.

الخطوة 4 - صنع الكريمة رقم 2 (مع الحليب المكثف المغلي).

اخفقي 120 غراماً من الزبدة الطرية حتى تصبح كريمية.

أضيفي الحليب المكثف المغلي على ثلاث مراحل، مع خفق الخليط حتى يصبح ناعماً في كل مرة.

والنتيجة هي كريمة رقيقة وخفيفة ذات لون كراميل، كما هو موضح في الصورة.

الخطوة 5 - تجميع كعكة المفتاح الذهبي.

أولاً، سنقوم بصنع كعكة إسفنجية بالشوكولاتة. ضعها على قاعدة مغطاة بطبقة خفيفة من الكريمة وقم بتوزيع الكريمة رقم 1 (المصنوعة من الحليب المكثف والكونياك).

يجب تقسيم الكريمة إلى ثلاثة أجزاء متساوية:

• 1/3 – لكعكة الشوكولاتة الأولى؛
• 1/3 – لكعكة الشوكولاتة الثانية؛
• ثلث - لتزيين الكعكة.

ضعي الطبقة الثانية من كعكة الشوكولاتة الإسفنجية واضغطي عليها برفق.

يُدهن بالكريمة رقم 1 (المصنوعة من الحليب المكثف والكونياك).

الطبقة الثالثة عبارة عن كعكة إسفنجية بالفانيليا ومغطاة بالكريمة رقم 2 (المصنوعة من الحليب المكثف المغلي).

ضعي طبقة الكيك الإسفنجي العلوية بنكهة الفانيليا مقلوبة. سيسهل ذلك تسوية الكيك.

غطي الكعكة بكريمة الكراميل المصنوعة من الحليب المكثف المغلي، مع تسوية السطح.

الخطوة الخامسة - تزيين الكعكة.

ضع الكريمة المتبقية رقم 1 (الخفيفة) في كيس تزيين الكيك وقم بإنشاء نمط شبكي على سطح الكعكة، كما هو موضح في الصورة.

امزج الكريمة المتبقية رقم 1 ورقم 2 وأضف الكاكاو.

ينتج عن ذلك كريمة شوكولاتة رائعة للتزيين. ضعي الكريمة في الثلاجة حتى تتماسك قليلاً وتصبح سهلة الفرد.

نقوم بتحضير فتات المكسرات لتزيين الجوانب.

نقوم بتزيين جوانب الكعكة بفتات المكسرات.