حلوى "تيراميسو"

ضع البيض في درجة حرارة الغرفة وافصل الصفار عن البياض في أوعية مختلفة، مع التأكد من عدم وجود قطع من القشر فيها.

يجب أن يكون وعاء بياض البيض نظيفًا وجافًا تمامًا. يجب ألا تدخل أي جزيئات من صفار البيض إليه، وإلا فلن يخفق جيدًا. اخفقه على سرعة متوسطة مع رشة ملح حتى يصبح رغويًا، ثم ارفع السرعة إلى عالية. بمجرد أن يبدأ بياض البيض في تكوين رغوة كثيفة، أضف نصف كمية السكر تدريجيًا واخفق حتى يذوب تمامًا. سينتج عن ذلك كريمة سميكة ومتماسكة.

اخفقي صفار البيض مع السكر المتبقي حتى تتكون كريمة سميكة، والتي ستزداد في الحجم ويصبح لونها أفتح.

أضيفي جبنة الماسكاربوني الكريمية واخفقيها حتى تمتزج تماماً مع الخليط.

أضيفي ثلث كمية بياض البيض إلى خليط الكريمة وقلّبي برفق باستخدام ملعقة مسطحة للحفاظ على قوام الكريمة. ثم أضيفي الكمية المتبقية من بياض البيض على دفعتين، مع التقليب في كل مرة من الأسفل إلى الأعلى.

أضف الكحول إلى القهوة الباردة وحرك جيداً لتوزيعه بالتساوي. لا تخلطه مع مشروب ساخن أو دافئ، وإلا سيتبخر الكحول تماماً.

ضع كريمة الماسكاربوني في كيس حلواني ذي طرف دائري عريض، وقم بتشكيل الطبقة الأولى على الجزء السفلي من الكوب حتى ارتفاع حوالي 1 سم.

اقسم البسكويت إلى نصفين، واغمسها في خليط القهوة، ثم ضعها على الكريمة فوراً.

غطّي بسكويت سافوياردي بطبقة أخرى من الكريمة، ثم بالبسكويت المنقوع. كرّري الطبقات بالتناوب حتى تمتلئ الكؤوس تماماً.

أنهِ العمل بطبقة من الكريمة، ثم ارسم دوائر على السطح، كما في التيراميسو الحقيقي. بعد ذلك، رش سطح الحلوى بمسحوق الكاكاو من خلال منخل.