لفائف محشوة بالكريمة: وصفة كلاسيكية خطوة بخطوة

المرحلة 1 – تحضير عجينة الباف باستري.

في وعاء، اخلط المكونات الجافة: 250 غرام من الدقيق + ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز + رشة ملح.

أضيفي 100 غرام من الزبدة الطرية إلى المكونات الجافة وافركيها بيدك حتى تتكون فتات.

ونتيجة لذلك، ستحصل على فتات زبداني متفتت مثل الموجود في الصورة.

أضيفي 120 غراماً من القشدة الحامضة بأي نسبة دهون، واعجني عجينة متماسكة إلى حد ما.

غطي كرة العجين الجاهزة بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

افرد العجينة المبردة بشكل رقيق باستخدام النشابة.

قطّع العجين إلى شرائح رفيعة.

المرحلة الثانية – نقوم بخبز الأنابيب.

نقوم بلف كل شريط على القالب لتشكيل أنبوب جميل.

ضعي جميع القطع على صينية خبز مبطنة بورق زبدة أو حصيرة سيليكون. ادهني اللفائف بصفار البيض لضمان الحصول على قشرة ذهبية بنية جميلة بعد الخبز.

المرحلة 3 – نقوم بتحضير كريمة البروتين لأنابيب عجينة الباف باستري.

ضع 100 مل من الماء على النار حتى الغليان، ثم أضف 200 غرام من السكر إلى المقلاة وقم بتحضير شراب السكر.

اخفقي ثلاث بياض بيض حتى تتكون رغوة كثيفة.

أضيفي شراب السكر الدافئ (وليس الساخن) إلى البروتين واستمري في الخفق حتى تتكون كريمة بروتينية متجانسة ورقيقة.

المرحلة 3 – نقوم بملء الأنابيب.

ضع كريمة البروتين الخاصة بأنابيب عجينة الباف باستري في كيس تزيين الكيك، ثم املأ كل أنبوب من أنابيب عجينة الباف باستري.