الحلاوة الطحينية التركية: وصفة كلاسيكية خطوة بخطوة
تكلم "الحلاوة الطحينية التركيةيُشار غالبًا إلى "حلوى الطحينة" باسم "حلوى الطحينة الكلاسيكية" (وهي حلوى شرقية تُصنع من بذور دوار الشمس أو المكسرات)، لكنها ليست الوصفة الوحيدة لهذه الحلوى التركية الشهيرة. سنشرح اليوم أنواع الحلاوة المختلفة وكيفية اختلافها. كما سنعلمكم كيفية تحضير الحلاوة التركية التقليدية في المنزل، ونقدم لكم وصفة كلاسيكية خطوة بخطوة مع وصف مفصل لعملية التحضير، مدعومة بالصور ومقاطع الفيديو التعليمية.
- البروتينات: 8 غرام
- الدهون: 23 غرام
- الكربوهيدرات: 76 غرام
- إجمالي الوقت:
- الوقت في المطبخ:
-
تعقيد:
وصفة بسيطة.
- عدد الحصص: 4
لكن قليل من الناس يعرفون أن الحلاوة الطحينية التركية تأتي في مجموعة متنوعة من النكهات، وأن مذاقها يعتمد على المكونات والوصفة.
تُعدّ الأنواع التالية من الحلويات شائعة في تركيا:
- الطحينة (يتم تحضير حلاوة الطحينة من البذور والسمسم والمكسرات)؛
- "بينير" أو "جبنة" (يتم تحضير حلاوة تيريتسك هذه من "إرميك"، وهو نوع خاص من السميد الكبير والجبن)؛
- "Irmik helvasi" – حلاوة السميد (مصنوعة من السميد مع الجوز أو الفستق)؛
- «كتابة» (على غرار الطبق الفارسي "بيشماك"، المصنوع من خيوط السكر الخفيفة).
وفي تركيا، يقومون أيضاً بإعداد أنواع غير عادية من الحلاوة الطحينية، والتي تتضمن وصفاتها الكاكاو أو الشوكولاتة أو الكراميل.
سنتناول اليوم بالتفصيل كيفية تحضير حلوى "إرميك هيلفاسي" الشرقية في المنزل. تُعرف هذه الحلوى في تركيا باسم "حلوى الجنازة"، وقد سُميت بهذا الاسم لأنها تُقدم تقليدياً في الجنازات لضمان حياة سعيدة للمتوفى بعد وفاته.
تجدر الإشارة إلى أن الحلاوة الطحينية التركية سهلة وسريعة التحضير في المنزل، وباستخدام وصفتنا المفصلة مع الصور، يمكن حتى للطهاة المبتدئين صنع هذه الحلوى الشرقية الأصيلة في المنزل.
-
سميد1 كوب
-
سكر1 كوب
-
لبن2 زجاج
-
سمنة110 جي
-
زيت نباتي3 ملعقة كبيرة
-
الصنوبر20 جي
-
الجوز20 جي
-
القرفة (المطحونة)حسب الرغبة
-
معجون السمسمحسب الرغبة
ابدأ بإضافة 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي و110 غرامات من الزبدة إلى المقلاة. سخّن الزيت على نار متوسطة حتى يصبح سائلاً.
أضيفي كوباً من السميد إلى الزبدة المذابة واخلطي جيداً.
اقلي الحبوب لمدة 12-15 دقيقة، حتى يصبح لونها ذهبياً مميزاً، مع التقليب باستمرار.
عندما يصبح السميد جاهزاً تقريباً، أضيفي الصنوبر واستمري في القلي لفترة أطول قليلاً.
أثناء استمرار التسخين، أضف كوبين من الحليب إلى الخليط واخلط جيداً حتى يصبح ناعماً.
أضيفي كوباً واحداً من السكر، وقلبي المزيج واتركيه حتى يغلي.
اطبخي الخليط على نار هادئة حتى يصبح كثيفاً، مع التحريك المستمر.
أزيلي الحلاوة الطحينية الجاهزة من على النار، وغطيها بغطاء واتركيها على البخار لمدة 20-30 دقيقة.
بينما لا تزال الحلاوة الطحينية دافئة وطرية، شكّليها على هيئة أكوام جميلة (يمكنك استخدام قوالب الكب كيك). رشي كل حصة بمعجون السمسم، ثم رشي عليها القرفة والجوز المفروم.
الآن تعرفون ما تستخدمه ربات البيوت التركيات لتحضير الحلاوة الطحينية المنزلية الرخيصة. نقترح عليكم أيضاً تجربة وصفة كلاسيكية أخرى لهذا الطبق التركي التقليدي مع المكسرات والفواكه المجففة:
- 33 ساعة و20 دقيقة
- 343 سعرة حرارية
- 577
- ساعة وعشرون دقيقة
- 250 سعر حراري
- 4597
- 7 ساعات
- 285 سعر حراري
- 10351
- 26 ساعة
- 184.9 سعر حراري
- 268
- ساعتان و20 دقيقة
- 79 سعرة حرارية
- 668
- 10 ساعات و20 دقيقة
- 324 سعرة حرارية
- 9423
- ساعة واحدة
- 350 سعر حراري
- 966
- ساعة وعشرون دقيقة
- 230 سعر حراري
- 5225